當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：甘蔗一段（取中段為佳），蝦蓉400克。調(diào)料：味精3克，鹽2克，馬蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。制法：1、先將甘蔗洗凈去皮，斬成5厘米長(zhǎng)的小段待用。2、蝦蓉放入盛器，加入味精、鹽、馬蹄粒，攪...
  • 原料：雞蛋3個(gè)，黃瓜1千克，大廚牌罐頭玉米粒1聽(tīng)，豬肉末50克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，淀粉10克，色拉油30克。制作：1、把雞蛋攤成蛋皮備用。2、將黃瓜皮削下來(lái)，用鹽浸一下，擠干水，切成1厘米見(jiàn)方的丁狀。3、把肉末...
  • 原料：熟豬排100克，小黃魚(yú)300克。調(diào)料：叉子醬20克，辣妹子醬10克，東北豆醬10克，梅菜末（先用水泡開(kāi)，沖洗干凈）10克，花椒、八角各2克，味精2克，鹽1克，料酒5克，色拉油500克，香蔥花...
  • 原料：小龍蝦20只。調(diào)料：八角4個(gè)，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，紅油20克，豆豉25克，整干椒150克，蔥絲10克，鮮紫蘇50克，雞湯1000克，自制香油200克，鹽10克，味精15克，白醋10克，料酒10...
  • 原料：挪威三文魚(yú)柳300克，發(fā)好的海蜇絲300克，黃瓜150克，胡蘿卜150克，紫蘿卜150克，白蘿卜150克，青筍150克，紫包菜100克，生姜100克，洋蔥100克，鮮紅椒100克。調(diào)料：熟白芝麻15克，檸檬1個(gè)，勁霸青芥辣30克，美...
  • 這種茶苗是從福建進(jìn)的凍貨，是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威，進(jìn)價(jià)約元一斤，在東北當(dāng)?shù)夭怀Ｒ?jiàn)，客人倍感新奇，將其搭配粉絲蒸制，大幅降低了成本，另外，蒸制成熟走菜快捷，非常適合中小型酒樓推出。制作流程：、將...
  • 材料：原料：河蝦200克。調(diào)料：菜子油20克，五福菜30克，鹽5克，蔥姜汁10克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、蝦洗凈，從肚子上開(kāi)一刀，加入鹽3克、蔥姜汁腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油...
  • 材料：原料：紅魚(yú)籽5克，銀雪魚(yú)50克。調(diào)料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：將銀雪魚(yú)用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚(yú)蒸至熟，取一器皿放入撕好的銀雪魚(yú)加入凝膠片化好的清湯調(diào)味，凍好裝盤(pán)撒上紅魚(yú)...
  • 材料：原料：帶皮五花肉400克，鍋巴150克，洋蔥、鮮筍片、香菇各100克，蔥段2克。調(diào)料：醪糟汁50克，紅曲米30克，鹽5克，海米粉4克，冰糖色10克，紅油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。做法：1、帶皮五花肉切成...
  • 材料：主料：豬肋排500克，金橘30克，蔥段、姜片各10克。調(diào)料：紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。制作：1、豬肋排沖去血水，斬段備用；金橘洗凈，在表皮剞上幾刀便于出味。2、鍋入底油燒至四...
  • 原料：漲發(fā)好的海參1條（100克左右），五花肉100克，馬蹄、香菇各20克。調(diào)料：味精、雞精各2克，精鹽、雞汁各1克，清雞湯200克。制作：1.將五花肉切成粒，馬蹄、香菇也切成粒，加入味精、雞精各...
  • 原料：豬月牙骨150克、雞蛋3枚、青二荊條辣椒段30克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、干花椒粒各5克、蠔油10克、味精、雞精、香辣醬5克、紅油50毫升、生粉、蔥姜水、色拉油各適量制法：1、把豬月牙骨切成薄片，入盆加蔥姜...
  • 材料：原料：蛋撻酥皮（直徑約8厘米）1個(gè)，銀鱈魚(yú)肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。制作：1、蒸魚(yú)豉油加清水25克對(duì)成腌鱈魚(yú)汁，銀...
  • 蔗香怪味汁原料：甘蔗汁、花生醬各100克，番茄汁20克，冰糖碎75克，花椒油、豆瓣醬蓉、姜汁各25克，紅油、色拉油各50克。制作：色拉油燒至五成熱，入豆瓣醬蓉、花生醬、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分鐘，入...
  • 材料：原料：血豆腐50塊，雞蛋16個(gè)，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克。調(diào)料：精鹽150克，辣椒粉200克。做法：1、先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。2、將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、...

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