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  • 花生辣醬的做法做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒...
  • 原料：海腸300克、海參150克、豬肉50克調(diào)料：蔥末15克、姜末10克、蒜泥10克、精鹽5克、味精3克、雞粉5克、味達(dá)美味極鮮醬油、蔥伴侶豆瓣醬25克、濕淀粉6克制作：1、將活海腸宰殺去內(nèi)臟，洗干凈切成小段，發(fā)好海參和豬...
  • 原料：鮮雞后腿500克。調(diào)料：色拉油30克，照燒醬150克，打碎的香葉末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，蔥、姜末各5克。制作：1、雞后腿去大骨，用香葉末、蒜香粉、沙姜粉、蔥、姜、照燒醬腌制3-4小時(shí)。2、在扒板（又叫扒...
  • 制法：1.先用熱水把干裙邊漲發(fā)透，再放入加有姜蔥和鹽的鮮湯鍋，煨至軟糯入味時(shí)，出鍋待用。另把松茸洗凈，切成片備用。2.鍋里摻濃湯，放入裙邊和松茸燒開后，加鹽和雞汁攪勻，等勾薄芡后，淋雞油并撒入水發(fā)枸杞，出...
  • 制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來(lái)。烹調(diào)過程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了，還緩解了菜肴的油膩感，而且增加了排骨的鮮香味。砧板：1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段，沖水3...
  • 提速點(diǎn) 處理兔柳的時(shí)間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工，用清水浸泡即可。原料 花生芽400克，兔柳200克。調(diào)料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個(gè)），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 孔府菜里有一道鴛鴦蛋餅，是將蛋清、蛋黃分離，然后分別攤成餅，再拼裝入盤，成菜一半金黃一半潔白，煞是有趣。李大廚巧妙地借鑒該做法，將春天的榆錢分為兩份，一份加蛋清、一份加蛋黃，分別炒熟后再堆入盤中，...
  • 原料：豬后肘1個(gè)（約900克）、土豆粉100克、青紅小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、鹽、美極鮮醬油、醋、鮮湯、青花椒油各適量川味鹵水1鍋制法：1、把豬后肘治凈，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟脫骨時(shí)，撈出來(lái)裝盤。2、把...
  • 原料：鮮青豆250克，陽(yáng)澄湖母大閘蟹蟹粉50克。調(diào)料：食鈣、黃酒各1克，鹽0.5克，味精、香醋各2克，豬油15克，色拉油、大蔥各5克，雞湯20克，水淀粉、姜末各3克。制作：1、鍋中加入500克清水，放入鮮青豆、食鈣中火煮...
  • 原料：黃牛掌1只（約1000克，取前段）。調(diào)料：八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。制作：1、將牛...
  • 原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青紅椒粒各100克。調(diào)料：鹽1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，長(zhǎng)5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，調(diào)料1：（蒜末20克、醋30克、醬油20克、鹽10克...
  • 香料的種類非常多，每種香料都有各自的用量和用途，用錯(cuò)的話還會(huì)適得其反。面多如此龐大而復(fù)雜的香料體系，耿師傅是心如明鏡的，每種香料的用量以及該如何搭配，都能做到心中有數(shù)。而對(duì)于一些剛接觸香料的朋友來(lái)...
  • 用蘆蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯(cuò)的春季好菜。制作流程：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入...
  • 原料：淡水魚子300克，香椿150克，青椒100克。調(diào)料：食鹽3克，味精5克，香油5克，辣椒油5克,色拉油20克。制作：1、鍋中加水，水開后，改小火放入魚子煮熟用細(xì)沙漏撈出，碾碎備用。2、鍋內(nèi)加色拉油20克，六成熱時(shí)下入...

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