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  • 原料：淡水魚(yú)子300克，香椿150克，青椒100克。調(diào)料：食鹽3克，味精5克，香油5克，辣椒油5克,色拉油20克。制作：1、鍋中加水，水開(kāi)后，改小火放入魚(yú)子煮熟用細(xì)沙漏撈出，碾碎備用。2、鍋內(nèi)加色拉油20克，六成熱時(shí)下入...
  • 原料：鮮蟹500克，南瓜150克，洋蔥片50克,青、紅椒各50克，土芹梗15克。調(diào)料：咖喱醬、椰醬各100克，三花淡奶50克，色拉油1千克，生粉20克，牛油30克，小料（蔥片、姜片、蒜片各5克），二湯300克，濕淀粉8克，鹽3克。...
  • 材料：主料：筒子骨500克，草魚(yú)1000克。輔料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，蔥段10克。調(diào)料：鹽10克，胡椒2克。制作：1、將筒子骨砍斷，沖去血水；草魚(yú)宰殺后去骨（骨留起），披片上漿待用。2、揪耳菜切碎；青椒切...
  • 材料：主料：凈仔兔、橙子皮輔料：姜片、蔥節(jié)、七星椒、子姜調(diào)料：鹽、料酒制作：1、把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽；另把橙子皮切成菱形塊；子姜切成厚片；七星椒切成節(jié)，...
  • 中式食材：煲制8小時(shí)以上的老雞湯200克、發(fā)好的羊肚菌50克西式食材：新鮮銀鱈魚(yú)30克中式調(diào)料：水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式調(diào)料：檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克...
  • 做法：1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水后，撈出來(lái)待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水，撈出來(lái)墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香后，舀入骨頭湯煮沸，其間調(diào)入雞精和味精，把黃...
  • 原料：牛肉末250克，蝦米20克。輔料：油酥花生米25克，松仁10克，夾餅250克。調(diào)料：姜、蒜各10克，芽菜5克，青紅尖椒粒5克，味精5克，雞精5克，安多夫4克（一種食用堿）。制作：1、將牛肉用2克鹽、4克安多夫腌制后細(xì)...
  • 主料：蚧鉗、蝦膠、西蘭花、雪蛤輔料：黃飛紅香脆椒、雞蛋、牛奶、面包糠調(diào)料：上湯、味達(dá)美味極鮮醬油、糖、鹽制作：1、 上湯加鹽等炒西蘭花圍邊。2、 蚧鉗用味達(dá)美味極鮮醬油腌制入味，蝦膠釀在蚧鉗上，...
  • 材料主料：河鰻500克輔料：淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克做法：1.將鰻魚(yú)宰殺治凈，片取肉500克切成長(zhǎng)6...
  • 主料：水面筋1000克。調(diào)料：芝麻80克，醬油、辣椒油各100克，鹽、花椒各10克，香油20克，姜汁、料酒各50克，植物油120克，紅曲60克。制作：先將主料水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí).冷卻后...
  • 原料：小黃魚(yú)（10條）500克、傳統(tǒng)土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油姜、蔥各適量、豬油50克制法：1.把小黃魚(yú)治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚(yú)豉油腌一下，再搌干水分備用。另把...
  • 材料：主料：和牛肋條輔料：天津面筋、炸土豆條、炸蒜瓣、蒜苔調(diào)料：牛肉清湯、牛肉粉、鹽、水淀粉、花椒油、做法：1、將220克進(jìn)口和牛肋條放入450克牛肉清湯中蒸三個(gè)小時(shí)，取出改刀。2、鍋中再放入150克天津面筋、1...
  • 亮點(diǎn)：鳳爪一般用來(lái)鹵或泡的技法，此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁，不但改變了做法，使口感更加麻辣爽口、開(kāi)胃。試制點(diǎn)評(píng)：為了突出鳳爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、調(diào)料小火熬制。...
  • 制作/董軍賣點(diǎn)這款菜先前的做法是將水蛋蒸成芙蓉狀，將紅燒的鮑魚(yú)擺在芙蓉旁�，F(xiàn)在，我將鮑魚(yú)改薄片，汆水后與芙蓉、肉末一起成菜，并且用分餐按位形式上桌，成品鮮嫩爽滑、清淡，保持了鮑魚(yú)鮮嫩的本味。原料鮑魚(yú)10頭...
  • 最新鹵菜絕技—油鹵，用油鹵的方法制作出來(lái)的菜品具有色澤紅亮，香味濃郁、細(xì)嫩油潤(rùn)等特點(diǎn)，加之采用油鹵的方法制熟時(shí)間較短，可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，故這種方法目前己被許多餐館所采用。下面，本部對(duì)油鹵的方法作一簡(jiǎn)要...

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