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  • 原料：長(zhǎng)江大河鯰魚250克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。調(diào)料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。制作：1、鯰魚、豆腐...
  • 材料：主料：多寶魚輔料：蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家樂孜然醬調(diào)料：鹽、味精、料酒、黃油做法：1、把多寶魚宰殺治凈，先是在魚身兩側(cè)剞斜一字刀，然后入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等，腌漬入味待...
  • 青島良友飲食股份有限公司是一家以經(jīng)營魯菜、粵菜及精品海鮮為主的大型餐飲企業(yè)。來到青島，號(hào)稱當(dāng)?shù)亍笆竺灾住钡摹傲魍へi蹄”可不能錯(cuò)過，這道家常味十足的美食從清末一直延續(xù)至今，而在“良友金都美食城”，...
  • 材料：主料：帝王菌600克。配料：青辣椒200克，生姜50克。調(diào)料：菜籽油100克，味精5克，白糖2克，雞粉5克，鹽5克，蒸魚豉油10克。制作：1、帝王菌過水；青辣椒洗凈切圈；生姜洗凈切成姜片，備用。2、將帝王菌滑油倒出...
  • 材料：原料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。制作：1、水晶牛沖解凍，菊花清洗干凈，將A料化成味水。...
  • 材料：原料：袋裝茉莉花150克，雞米貝80克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克。制作：1、茉莉花用清水沖漂祛澀味，撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn)，加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻，放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)（雞蛋用開蛋器打開后清洗...
  • 材料：主料：鴨子輔料：青椒、小香菇、青花椒調(diào)料：色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油做法：1、把鴨子宰殺治凈，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋里熬出味后，撈去料渣，取汁待用。2、鍋里放色拉油燒熱，下入鴨塊...
  • 材料：主料：豬肘輔料：姜蔥、農(nóng)家麥醬、甜面醬姜米調(diào)料：料酒、鹽、蠔油、味精、紅油做法：1、把豬肘治凈，放入加有姜蔥和料酒的清水鍋，小火煨至豬肘軟熟離骨時(shí)，撈出來擺盤待用。2、鍋里放色拉油燒熱，下農(nóng)家麥醬...
  • 一、配料新鮮雞蛋1000個(gè)（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）、氧化鉛0．04公斤、柴灰13公斤（以松柏柴灰為佳）。二、煮料先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混...
  • 這道名字最普通的菜式，卻是晶海菜譜中最閃耀的一顆新星。魚肚一般都用來做熱菜，口感很滑，但我們用來做涼菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，魚肚很入味，非常受歡迎。主料：紅魚肚克（舟山紅...
  • 制作/長(zhǎng)沙老湘食出品總監(jiān)舒焱明銷售特色鱘龍魚在我們當(dāng)?shù)乇容^常用，但是一般多用來蒸食或用搭配紫蘇用高湯煮制，考慮到其味道鮮嫩，但是含脂肪比較多，為了減少食用時(shí)的油膩感，我用自制酸菜來搭配，解除一部分...
  • 材料：主料：新鮮帶皮黃牛肉（牛腩）500克。配料：自制酸辣椒20克、上海青100克、整黃干椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老姜10克、蒜米3克。調(diào)料：鹽10克、白酒5克、家樂雞精5克、家樂...
  • 制法：1、把豬肺用水沖白，下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟，撈出來沖涼后，瀝干水分，并切成薄片備用；把芹菜切節(jié)，洋蔥切絲，香菜切節(jié)，一起放入盆里墊底；另把青紅二荊條辣椒切成圈，備用。2、將切好的肺片放入墊...
  • 做法：1、把鳳爪（500克）逐一剪去指尖治凈后，在沸水鍋里飛一水，撈出。2、鍋里放菜油燒熱，下生姜片250克、干紅辣椒節(jié)100克炒幾下，再把雞爪放鍋里一起炒香，隨后往鍋里放生抽、老抽、蠔油和一品鮮...
  • 材料：（以下份量可制作7吋糕盤2個(gè)）芋頭1斤半、粘米粉300克、臘腸4條、冬菇10只、蝦米適量、瑤柱3粒、清水300毫升、浸冬菇水、蝦米水及瑤柱水800毫升、五香粉3克、譽(yù)品鮮味粉4克、鹽3克、糖、胡椒粉各適量做法：1.冬...

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