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  • 原料：霸王花，南北杏，黃耳，馬蹄，鹽，蘑菇精，素高湯。制法：將霸王花、南北杏、黃耳洗凈，馬蹄去皮洗凈，入湯盅，加素高湯、鹽、蘑菇精調(diào)味，入蒸箱蒸5小時(shí)即可。制作關(guān)鍵：底湯在制作時(shí)要加入一些杏仁來突出湯的...
  • 原料：宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法：1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮后，...
  • 原料：高壓活海參2只，發(fā)好的魚肚（片狀的干魚肚漲發(fā)，這種干魚肚每斤價(jià)格150元，比“筒膠”便宜許多）150克，蘆筍100克，紅泰椒段10克。 調(diào)料：紫蘇辣醬3克，李錦記香辣醬2克，家樂辣鮮露3克，生抽2克，雞粉2克...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預(yù)制，起菜時(shí)，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
  • 制作：1、把菜心、水發(fā)木耳和魔芋絲結(jié)一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水，隨后放入盤里墊底。2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水后，再擺在墊底料的上面。3、把青紅椒圈投入沸水鍋...
  • 原料：水發(fā)方竹筍200克、豬五花肉80克、青紅尖椒圈30克、蒜苗段20克、蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法：1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成...
  • 做法：1、鍋里加水燒沸，加入少許胡椒粉后下鱔魚段飛水至斷生，撈出來后用冷水沖涼，另外加鹽拌勻并裹一層干生粉待用。另鍋放油燒至七成熱時(shí)，下鱔魚段炸至外酥里嫩，撈出來瀝油待用。2、鍋留底油，下干青花椒、青椒...
  • 原料：文蛤肉200克，紅薯粉150克，圈環(huán)形模具12只（用白鐵或者不銹鋼做成1厘米高、直徑5厘米的環(huán)），雞蛋3個(gè)。調(diào)料：淀粉10克，醋5克，鹽2克，雞精1克，味精2克，蔥末5克，姜末3克，白胡椒粉2克，色拉油100克，椒鹽1...
  • 制作：1、把鱸魚宰殺治凈，從腹部片開，并用竹簽把魚身撐平，然后放盆里，加五香粉、鹽、花椒粉、姜蔥汁，腌制24小時(shí)后待用。2、把腌好的魚放淡鹽水里浸泡1小時(shí)，取出后再掛起來風(fēng)干一夜，即成咸鱸魚。3、...
  • 材料：主料：鯉魚500克。輔料：蔥段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒適量。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油適量。做法：1、把鯉魚宰殺治凈，在魚身兩面剞刀后，納盆加...
  • 制作：濟(jì)南張洪制法：同“竹筍沸騰魚”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時(shí)不用乙基麥芽酚。說明：店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚片分開銷售（活草魚27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣10...
  • 旺銷理由：蠔油滑雞條最大的特點(diǎn)是雞肉條嫩滑，蠔味鮮濃。在雞肉上點(diǎn)綴以少許菇絲，色調(diào)和諧。原料：凈雞肉克，雞蛋清克，香菇克。調(diào)料：姜絲、蔥絲各克，蒜泥、芝麻油各克，味精、白糖各克，精鹽克，蠔油克，老抽克...
  • 作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管售價(jià)：元份原料：豆角克，腰果克，生瓜子仁克。調(diào)料：鹽克，色拉油克，油辣子克，味精、白糖各克。制作：、豆角洗凈，入沸水鍋焯水，焯水時(shí)加色拉油克和鹽克，焯好撈出控水。、...
  • 材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克輔料：姜米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動(dòng)水沖30分鐘，選出10克質(zhì)量好的葉子，剩下的剁碎。2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5:5）剁碎...
  • “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。原料:草魚一條（約...

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