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  • 湘菜乃中國八大菜系之一，有著相當悠久的歷史，湘南家牧副漁比較發(fā)達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)；而湘西則盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味，擅長制作香、酸、辣的菜式，具有濃濃的山鄉(xiāng)風味，不過通常以湖南菜為代...
  • 材料：原料：土公雞1只（約1500克），榛蘑200克。調(diào)料：A料（甜面醬10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），鹽8克，味精4克，雞粉3克，白糖5克，姜片、蔥段各10克，色拉油20克。走菜：1、土...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸...
  • 材料：（4人份）主料：新鮮的寬面片220克輔料：羅勒葉100克、蒜瓣2個、西蘭花680克、新鮮意大利干酪100克、搓碎的意式羊干酪100克調(diào)料：鹽適量、特級初榨橄欖油150毫升、無鹽黃油15毫升做法：1.把羅勒葉在沸水里焯20...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 制作過程：1、取豬瘦肉剁成泥，入盆加鹽、味精和雞蛋清，攪拌上勁成肉糝，再用手逐一擠成桂圓大小的丸子，放到盛有生粉的托盤當中，晃動托盤以促其粘裹勻生粉。2、將粘有生粉的肉丸裝入漏勺，先放微開的水鍋里燙半分...
  • 材料：主料：耗兒魚輔料：大蔥、干辣椒節(jié)、蒜粒、姜粒、豆豉調(diào)料：蠔油、鹽、味精、雞精、料酒、生粉、胡椒粉、蒸魚豉油做法：1、把耗兒魚全部改刀成5厘米長的塊，納盆再加大蔥、蠔油、鹽、味精、雞精和料酒，拌勻腌...
  • 原料：南灣花鰱魚頭800克，香茅草50克。調(diào)料：白糖、鮑魚醬、辣妹子醬、香菜各5克，鹽15克，味精、雞精、姜、老抽、蒜子各10克，香蔥段15克，高湯200克，生粉10克，色拉油800克（實耗200克）。制作：1.魚頭洗凈，剁成...
  • 原料：凈鵪鶉500克，成品小麻花100克。調(diào)料：川椒15克，鹽5克，味精15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，蔥段、姜片各50克，雞粉5克，李錦記排骨醬10克，色拉油1000克。制作：1、鵪鶉改刀成3克重的小塊，放入...
  • 特制紅湯蔬菜熬制，爽口又清香。創(chuàng)意 湯汁紅亮，香辣咸鮮，鴨掌口感軟嫩帶脆感，具有典型的渝菜風格。原料 鴨掌8只，鮮筍150克。調(diào)料 鹽、味精、蔥花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克，白鹵水1500克，小米...
  • 主料：花螺只，干蒜蓉、濕蒜蓉各克，洋蔥克，青、紅椒粒各克。調(diào)料：黃油克，鹽克，味精克，芝士克。制作：、將海螺肉取出，洗凈改刀切成丁；洋蔥一半切成粒，一半切成絲。、將干蒜蓉、濕蒜蓉加鹽、味精、蒜油調(diào)勻，...
  • 制法：1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。2、鍋里放色拉油，燒至三成熱便投入蒜瓣和姜片，炸至微黃出味時，下兔丁翻炒至剛熟，加少許豆瓣醬炒上色，接著放鹽、味精、雞精和蠔油調(diào)味，下入蔥段...
  • 材料：臺灣肉腸（雙匯、育青兩個牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。炸油500克（實耗約50克）,炸粉適量，胡椒粉少許。做法：肉腸對半切開成2個半圓截面的長條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調(diào)...
  • 原料：霸王花，南北杏，黃耳，馬蹄，鹽，蘑菇精，素高湯。制法：將霸王花、南北杏、黃耳洗凈，馬蹄去皮洗凈，入湯盅，加素高湯、鹽、蘑菇精調(diào)味，入蒸箱蒸5小時即可。制作關(guān)鍵：底湯在制作時要加入一些杏仁來突出湯的...

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