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  • 原料：水鴨1只（重約1200克），野生石筍干250克。調(diào)料：蒜子200克，魚鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味精5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。制作：1、將野鴨處理干凈后斬...
  • 材料：主料：雞軟骨輔料：小麥、青紅椒調(diào)料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精做法：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆...
  • 原料：豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。調(diào)料：菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。制作：1、把仔排砍成5厘米長的段，泡...
  • 材料：主料：鱤魚茸300克輔料：蟹黃10克，蔥、姜各5克，杏仁5克，青豆5克。調(diào)料：清湯10克，生粉3克，鹽5克，生粉3克。制作：1、將鱤魚宰殺制成魚茸備用。2、將魚茸擠成小珍珠汆湯備用。3、鍋內(nèi)下油，蔥、姜片、杏仁...
  • 原料：兔肉750克（應(yīng)用一歲齡以下兔子），辣椒粒20克。調(diào)料：紅醬油10克、花椒面7克，姜米、糖、味精、大料各5克，鹽8克。制法：1.將兔肉入涼水中浸泡10分鐘，用清水洗凈，放入大料用開水中火煮約10分鐘至熟，然后撈...
  • 材料主料：豬五花肉塊，刺梨干片，干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)。調(diào)料：紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油，八角、桂皮、香葉。制作1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成塊；2、凈鍋...
  • 做法：1、把豬拱嘴治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟后，撈出來卷成卷，晾涼以后切片。煙筍切片后，下入咸鮮味的鮮湯鍋里，煲入味才撈出待用。2、把豬拱嘴片與煙筍片納盆，加入蒜末、一品鮮醬油、香醋、鮮露、美極醬油...
  • 香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤...
  • 材料：主料：自發(fā)皮肚300克。輔料：菜薹200克，小木耳8個，雞蛋2個，蝦茸、筍末、胡蘿卜末各適量。調(diào)料：雞湯400克，鹽6克，雞精2克，胡椒粉1克，菜籽油15克。制法：1、將皮肚改刀成餃形片，用雞湯提前煨制入味；2、...
  • 材料：主料：雞脯肉調(diào)料：番茄、蔬菜調(diào)料：鹽、清湯、生粉、雞蛋清做法：1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的水先打成肉泥，納盆后加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調(diào)成較稀的雞肉泥，然后在沸水鍋里按傳統(tǒng)手法沖成...
  • 旺銷理由：茄子是常見的中餐烹飪原料，但在西餐廚房也大都會使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口，口感帶典型的西菜風(fēng)味又不失中國菜的清新淡雅，使普通蔬菜也能登上大雅之堂。原料：...
  • 做法：1、把九肚魚治凈，在魚身兩側(cè)剞花刀，納盆加姜蔥、料酒、胡椒粉，碼味后再逐條拍一層干生粉，待炸。2、凈鍋里放油燒至五成熱，下九肚魚炸至色金黃時，倒出來瀝油裝盤。鍋留底油，放泰國雞醬、白糖和鹽炒...
  • 制作：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入沸水飛水，撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱，下入肚尖快速滑油定型，撈出控油備用。2、鍋留底油，下姜蒜片各5克、野山椒1...
  • 材料：主料：香菇，杏鮑菇。配料：青、紅椒件。調(diào)料：鵝肝醬，高湯，蠔油，生抽，老抽，白糖，花雕酒，蒜片，蔥頭，生粉。制作方法：1、將香菇、杏鮑菇切塊，入七八成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用；2、鍋入油燒熱，下...
  • 原料：芹菜嫩芯100克，鳳爪8個，香菜10克，紅椒圈5克。調(diào)料：鹽、雞粉、米酒、野山椒各15克，辣椒油、味精各10克，李錦記豆瓣醬、白醋、白糖各5克，雞湯600克，色拉油20克，蔥末、蒜末各5克，蔥段、姜片各8克。制作：...

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