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  • 豆腐衣是制作豆制品時的副產(chǎn)品，一般在燒煮豆?jié){時，豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮漿后的豆?jié){，放人專用的挑皮漿槽內(nèi)，靜置8～9分鐘，表面結(jié)一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要...
  • 材料：主料：鵝腸5千克調(diào)料：粗鹽0.25千克、精鹽2湯匙、生抽半杯、姜汁1湯匙、白糖2湯匙、玫瑰露酒75克做法：1、將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗干凈2、鍋內(nèi)放入清水適量，將洗凈的鵝腸放入開水焯燙片刻取出...
  • 柑橘上市季節(jié)，柑橘皮相當(dāng)豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類和多種微量元素，營養(yǎng)價值很高。用柑橘皮加工生產(chǎn)的休閑小吃，色澤橙黃，富有彈性；口感細(xì)膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味...
  • 材料：主料：鱷魚掌輔料：鮮竹筍、豬肉顆粒調(diào)料：食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精味型：家常味制作：1、將鱷魚掌氽水，洗凈去皮待用；2、鍋上火，注入色拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色；3、竹筍...
  • 材料：原料：水發(fā)香菇200克，鮮豬肉餡100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、蔥花、泡椒末各少許。調(diào)料：鹽、白糖、香醋、味精、鮮湯、生粉、干淀粉、色拉油各適量。制作：1、把水發(fā)香菇治凈后，逐一在香菇的內(nèi)面斜剞十字花...
  • 原料：湖南洞庭湖大雄魚（又叫鳙魚、胖頭魚）魚頭1個約3000克，自制醬辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鮮紫蘇30克，紅燈籠泡椒50克，香菜10克。調(diào)料：茶油30克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。...
  • 原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個半小時至豬手肉爛即可。特點(diǎn)：色澤...
  • 制作：1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋頭400克去皮，切0.5厘米厚的厚片；2、將魚頭、咸肉間隔擺放在盤內(nèi)，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克，...
  • 原料：青魚（又稱青渾、烏鯢等）1條約1000克，豆腐250克，地瓜粉條250克，青蒜100克，香菜50克。調(diào)料：高湯約1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，雞精10克，海天海鮮醬10克。2、食鹽15克，老抽10克，蔥...
  • 原料:凈黑魚肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。調(diào)料:鹽、料酒、味精各5克，雞蛋清10克，紅椒絲10克，清湯200克，蔥、姜片各3克，豬油5克，花生油500克,胡椒粉2克，紅椒片5克，水淀粉10克。制作:1、黑魚肉切4厘米長...
  • 材料：主料：杏鮑菇200克配料：豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。做法：1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。2.炒鍋倒油，...
  • 做法：1、把長江筍殼魚宰殺治凈，先從背部肉厚處剖一刀，再放入油鍋煎至兩面色金黃，出鍋待用。2、鍋里放紅油燒熱，下辣妹子醬、姜米和蒜米炒香出色后，摻鮮湯并放入蠔油、雞汁和蒸魚豉油，燒2分鐘便出鍋裝在...
  • 鍋盔是四川的傳統(tǒng)面食，形似頭盔而得名。經(jīng)過眉州東坡的改良，變成體型迷你精致的小鍋盔。用紅糖和芝麻為餡，外殼烤制的焦黃酥脆，十分誘人。傳統(tǒng)的鍋盔給人的印象是比較“魁梧”，但從消費(fèi)者的接受程度來看，明顯是...
  • 材料：味型：家常味主料：豬蹄2只。輔料：冬筍100克、球蓋菇80克、菜心9支。調(diào)料：鹽3克、山珍精（香鱒）各3克、精制紅湯2000克。制作：1、將豬蹄去毛洗凈，改刀入鍋中氽水，鍋內(nèi)燒油，將豬蹄炸制成金黃色；2、選精制...
  • 所屬菜系：川菜 特點(diǎn)：色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。 原料：嫩仔雞一只（約1000克）。素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油1...

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