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  • 原料：大乳鴿（450g）去骨、肥肉條20g、濕冬菇條10g、小蔥段5g、大頭菜5g、碎濕瑤柱10g、露筍30g、蕎麥小花卷1個。做法：1、用蠔油、糖、醬油，將乳鴿、肥肉、冬菇條、小蔥、大頭菜及瑤柱腌制好。2、用荷葉包成小包，...
  • 做法：1、選用鎮(zhèn)坪縣出產(chǎn)的黃土豆，治凈切成絲，再入沸水鍋汆斷生，撈出來裝盤。2、往凈鍋里摻入提前熬好的醋湯燒開，撒入煳辣椒節(jié)和韭菜節(jié)便起鍋，澆在裝有土豆絲的盤中，即成。...
  • 一、蒜片、蒜粉的加工選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個頭肥大的蒜頭，削去須根，剪去莖盤，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗干凈晾切成薄片，蒸氣燙漂5分鐘。采用遠(yuǎn)紅外線干燥裝置，裝載量每平方米5－6公斤，溫度70℃，...
  • 原料：晉祠蓮藕250克，大蒜300克，五花肉肉末50克。調(diào)料：鹽、味精各3克，雞粉2克，陽江豆豉4克,紅干椒3克,香蔥4克,面糊30克，色拉油800克。制作：1、大蒜切末，放燒至六成熱的油中中火炸1分鐘至金黃，加2克鹽、2克味...
  • 流程 羊蹄初加工→入高壓鍋壓制→爆香輔料→入湯水將羊蹄燜制→調(diào)味出鍋澆麻油做法 1.先將10個小羊蹄（重約1800克）清洗干凈，入沸水中焯2分鐘后撈出，取一高壓鍋放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒...
  • 該菜品魚條奶黃，外殼松酥，肉質(zhì)鮮嫩，酥脆焦香。原料：凈草魚肉克，雞蛋清個（重約克）。調(diào)料：精鹽克，味精克，料酒、姜汁水、干淀粉、濕淀粉各克，胡椒粉克，甜面醬克，椒鹽克。制作：、將魚肉批片，切成長厘米、...
  • 原料：罐裝酸子姜100g，乳鴿一只。料頭：干蔥頭15g，彩椒10g，生姜15g，蔥段。調(diào)料：酸梅汁。做法：1、用鹵水將乳鴿浸熟，用滾油將乳鴿炸至金黃，斬件。2、爆香料頭，放入酸子姜，乳鴿，酸梅汁燜至入味，即可。制作人...
  • 主料：黃牛腩750克、喉管250克>配料：剁辣椒3克>調(diào)料：香油15克、鹽10克、味精6克>制作方法:1、將牛腩洗凈，去血水，切成塊狀，備用；2、，把喉管去盡油，切成條狀，過水后...
  • 原料：長江魚回魚（又名肥魚）800克，生姜10克，蔥10克。調(diào)料：精鹽5克，胡椒粉3克，味精5克，料酒5克，香醋6克，豬油20克，李錦記鮑魚汁30克，老抽5克，水淀粉適量。制法：1、將魚回魚宰殺洗凈，把魚回魚肚內(nèi)主脊兩...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜在菜品取料上思路非常新穎，其目的一方面是為了拓寬原料，另一方面也是為了適應(yīng)人們追求綠色、健康。在餐具的裝飾上，用的是一道極其時尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸時需要特別注意，蔬菜的水分一定要擠干，...
  • 主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個，薄荷葉1顆。輔料：老雞腿1個，金華火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁機(jī)打成泥）做法：1、鍋里煮開水，放筍片煮3-5分鐘去除澀味和草酸，撈出瀝干水份。2、鍋里放入濃雞湯、放入雞...
  • 排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，沖去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米長的段備用。2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調(diào)入鹽、味精、雞精補(bǔ)底味，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，關(guān)火...
  • 原料：廣西香芋500克，黑白芝麻各5克。調(diào)料：精選白砂糖150克，生粉15克。制作：1、取白糖100克小火熬制拔絲（也可比拔絲熬得再過一些，顏色會更好看），取10寸大的圓盤，盤底抹涼油，將做好的糖稀倒入盤中，用牙簽將...
  • 炸蝦片貼敷牛排上 外酥里嫩烹飪藝術(shù)家陳建平一招鮮 此菜將中西制作牛排的方法相結(jié)合，成品外脆里嫩，蘸上千島醬，風(fēng)味獨(dú)特。原料 西冷薄牛排12件（重約250克），蝦片30克，西生菜絲150克，紫甘藍(lán)絲50...
  • 材料：原料：鱘魚1條（約750克），油炸黑豆豉200克，青椒顆150克，小米椒節(jié)、姜米各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。制法：1、把鱘魚宰殺后燙皮，治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀，...

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