當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：土雞、干土豆片和粉條輔料：姜片、大蒜調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒水制法：1、制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出...
  • 裝盤(pán)特色：瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時(shí)托起鮮紅色的元寶碗，跟六個(gè)透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮、咸鮮香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。調(diào)料：紅油克，料酒、鮮湯各克，鹽克，味精克，白糖、胡椒粉各克，蔥克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干凈，土豆切厘米見(jiàn)方的菱形塊備用；...
  • 排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，沖去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米長(zhǎng)的段備用。2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒(méi)原料，調(diào)入鹽、味精、雞精補(bǔ)底味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，關(guān)火...
  • 材料：主料：新鮮青豆瓣500克。輔料：紅椒粒10克。調(diào)料：色拉油500克椒鹽15克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時(shí)撈出，晾涼。2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤(pán)即可。味型：...
  • 制作：、取香魚(yú)加蔥姜、花雕酒浸泡小時(shí)解凍，取出放在錫紙上包緊，再入烤箱保持上下火各℃烤至魚(yú)表面略焦取出。、烤好的香魚(yú)放入碗中，再將碗放到高壓鍋中的竹篦子上，加蓋隔水蒸至高壓鍋放汽，再改小火蒸個(gè)小時(shí)。、...
  • 原料：蘋(píng)果250克，草莓200克，小芋頭200克，面包糠150克，黑、白芝麻各50克，雞蛋黃100克。調(diào)料：砂糖15克，鹽5克，味精5克，色拉油150克。制作：1、將蘋(píng)果去皮去核后切成約0.5厘米厚的圈后均勻滾上蛋黃液，再拍上面...
  • 原料：包裝即食莼菜100克，蔥白絲10克，香菜末8克。調(diào)料：小米辣3克，辣鮮露5克，米醋15克，勁霸撈拌汁50克，純凈水40克。制作：莼菜用清水沖洗兩次，瀝干水份，裝入盤(pán)中，澆上調(diào)勻的調(diào)料，撒入蔥...
  • 材料：主料：大鯢1000克。配料：野葛根1500克。調(diào)料：鹽5克，雞精1.2克，蔥姜蒜各0.8克、自制調(diào)料（上湯、黨參、生抽、土雞湯、白糖混合調(diào)制而成）。制作方法：1、先將大鯢宰殺用開(kāi)水燙制白色用...
  • 原料：鴿脯肉（市場(chǎng)售價(jià)約七元/斤）100克，玉米粒50克，杭椒50克，小米椒3個(gè)，罐頭豆豉鯪魚(yú)1/3盒。調(diào)料：蠔油10克，味精5克，生抽2克，雞粉2克，老抽1克。腌料：料酒2克，鹽2克，味精3克，胡椒粉2克，生粉10克。制作...
  • 原料：普通大白蝦配料：土豆松（土豆切成極細(xì)的絲采用溫油炸制而成）調(diào)料：白糖50克，卡夫奇妙醬200克，白醋15克，肉寶王（美國(guó)進(jìn)口調(diào)料超市有售）適量。制作方法：將南美白蝦去頭去皮，開(kāi)背去蝦線(xiàn)洗凈留用。鍋中留油...
  • 原料：肚尖150克，鴕鳥(niǎo)腿肉、荷蘭豆、水發(fā)黑木耳各100克，紅椒片30克。調(diào)料：色拉油800克，鹽15克，雞精8克，蔥段10克，姜末、蒜末各8克，小紅辣椒圈10克，濕淀粉30克，料酒20克。制作：1、肚尖、鴕鳥(niǎo)肉洗凈，片成厚...
  • 材料：主料：蝦仁350克，豬肥膘50克。輔料：新鮮蓮子50克，百合50克，手剝小豌豆20克。調(diào)料：美味源清醬汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，蔥姜濃水15克，生粉15克，味精8克，鹽5克。制作：1、蝦仁，豬肥膘用刀背排剁成蝦...
  • 制作：1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋頭400克去皮，切0.5厘米厚的厚片；2、將魚(yú)頭、咸肉間隔擺放在盤(pán)內(nèi)，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚(yú)豉油、熟雞油各5克，...
  • 制作：1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，從腹部片開(kāi)，并用竹簽把魚(yú)身?yè)纹剑缓蠓排枥�，加五香粉、鹽、花椒粉、姜蔥汁，腌制24小時(shí)后待用。2、把腌好的魚(yú)放淡鹽水里浸泡1小時(shí)，取出后再掛起來(lái)風(fēng)干一夜，即成咸鱸魚(yú)。3、...

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