當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤流程：煉...
  • 材料：原料：白條鴨500克，杏鮑菇300克。調(diào)料：A料（鹽5克，料酒10克，蔥段、姜片各8克），B料（鹽5克，料酒8克），生粉10克，C料（夜郎醬、花生醬各15克，白糖5克，鹽3克，十三香1克），...
  • 一、泡菜1.原料選擇質(zhì)地緊密、腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料�？勺雠莶说氖卟擞刑}卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等。2.調(diào)料姜、花椒、紫蘇、辣椒等。3.工藝流程蔬菜原料→洗凈→切分→鹽水入壇→裝菜→...
  • 此菜只要把香椿汆水，蘸食味碟，最大程度的保持了香椿的本味，而且做法非常簡單，是一道相當(dāng)實用的菜品。原材料：主料：香椿芽300克輔料：自制素辣調(diào)料味碟1個做法：香椿洗凈，入開水略燙1分鐘，撈出入涼水...
  • 材料：主料：大墨魚500克。配料：萵筍絲150克，蔥白25克，香菜2克。調(diào)料：蒸魚豉油100克，花生油50克，精鹽10克，味精3克。制作：1、先將大墨魚清洗干凈后切片，用精鹽、味精腌制2分鐘。2、用開水將墨魚飛水再過油；...
  • 將幼小脆嫩的黃瓜放在9-10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽份，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較長時間，隨...
  • 糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)呈半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽分，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較...
  • 原料：草魚1條（重約1千克），青、紅美人椒各20克，鮮花椒20克，金針菇50克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克，三五火鍋底料20克，姜米、蔥花、蒜泥各10克，料酒10克，雞蛋清30克,生粉20克,色拉油150克，精鹽、味精、雞精各6克,鮮...
  • 風(fēng)味腌菜制作容易，成本低廉，風(fēng)味可口，利于貯存，具有開胃、爽口、去膩等優(yōu)點，為人們所喜愛。下面介紹6款風(fēng)味腌菜的加工方法。一、甜醬藕片1.原料配方：腌藕片10千克，甜面醬20千克，白糖1.6千克。2.加工方法：①...
  • 揚州乳黃瓜是揚州醬菜的代表之一，產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩著稱，色、香、味、形俱佳，深受消費者喜愛。一、原料選擇揚州乳黃瓜對原料要求嚴(yán)格，以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜為宜，每天清晨采摘，品種以線形為好，瓜條順直，大...
  • 一、原料配方：鮮平菇5.2公斤，大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹筍2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸鈉25克，上等醬油適量。二、制作方法：⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈，瀝去水分，并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
  • 辣白菜先剝?nèi)グ撞说睦先~，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴(yán)壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%...
  • 這道菜的制作方法：初加工1.海鱸魚1條(重約900克)宰殺制凈，從腹部劈開保持魚身連而不斷，略微清洗后去掉中間的硬骨，并在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗凈...
  • 初加工：排骨生料750克改刀成段（約10塊）焯水，放入高壓鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、八角各5克，加清水上氣壓15分鐘，自然散氣，取出。薯條炸熟備用。熟處理：1.排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形...
  • 原料：鹵熟月牙骨200克，東北酸菜350克。調(diào)料：A料（十三香2克，蔥、姜、蒜各8克，干紅椒5克，老抽10克），豆油、豬油各10克，高湯100克。制作：1.把鹵熟的月牙骨頂?shù)肚谐蓷l；酸菜切絲備用。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部