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  • 原料：凈一年生土雞1只（約750克），四川臘肉（最好是臘蹄）1千克，干貝30克，排骨300克，玉米塊300克，桂圓、紅棗各10克，四川產(chǎn)腌漬的大頭菜30克，鮮人參10克，帶葉嫩玉米2個(gè)，地瓜200克，荷葉（最好是鮮的）1張。...
  • 原料：雞腿一只，青檸一個(gè)。調(diào)料：照燒汁、雞粉、胡椒粉、鹽、橄欖油。制作：1、雞腿去骨，去掉肥油和筋，用鹽、雞粉、胡椒粉腌制一下，待用。2、平底鍋放油，油熱后將雞腿放入鍋中，雞皮朝下，煎至雞皮酥脆。...
  • 醬腌菜，美味爽口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受廣大城鄉(xiāng)群眾的喜愛。這里介紹一種風(fēng)味獨(dú)特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜，可與多種主食搭配，具有開胃、促進(jìn)食欲、營養(yǎng)齊全的特點(diǎn)。制作技術(shù)如下：1．主、輔料的種類及選...
  • 一、咸萵筍選擇個(gè)大、肉肥，不干不空心的鮮嫩萵筍，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用鹽，并在鹽中加入適量的花椒，然后將去皮的萵筍放入缸內(nèi)。放時(shí)要?層萵筍一層鹽，并把花椒、鹽撒均勻，最上面一層要多撒...
  • 賣點(diǎn)：選用玉米粉作為主料，用椰漿調(diào)味，使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱唵�、口感軟嫩，口味淡香，廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評(píng)的主食，客人愛吃，廚師愛做。毛利率65%售價(jià)10元/半打日銷8...
  • 材料：原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。調(diào)料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10...
  • 原料：下蛋的母雞5只（總凈重約6.5千克）。調(diào)料：清水10千克，姜片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。制作：1、雞宰殺治凈，洗凈備用，放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克腌漬24小...
  • 小食類外調(diào)味配方1、甜味糖粉：65%洋蔥粉：6%姜粉：3%蔥粉：13%檸檬酸：0.5%白胡椒粉：1%味精：3%鹽：4%蛋白糖：4.5%2、牛肉味糖粉：46%牛肉干粉：15%味精：16%鹽：10%五香粉：6%醬油粉：5%牛肉粉末香精：2%I+G：0.5...
  • 做法：1、筍殼魚的肉呈瓣?duì)�，烹煮時(shí)不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。2、把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒...
  • 原料：仔鴨，料酒，大蔥，姜，A料（南乳，冰糖，海鮮醬，鹽，老抽，雞粉，香葉，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高湯）。制法：1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開，入仔鴨汆水，撈出沖洗干凈，備用；2、將A料調(diào)成鹵...
  • 將鮮茄子洗凈，入缸，一層茄子一層鹽，鹽用量為原料的12%.兌入少量15度鹽水，上壓石塊。每天倒缸一次，待鹽全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后撈出茄子，放在清水中浸泡一天，中間換水三次，使茄子略帶咸味為止。...
  • 醬漬黃瓜顏色墨綠，味香甜，醬味濃厚，嫩脆。制作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽腌漬成“黃瓜坯”，然后經(jīng)脫鹽浸漬于豆醬、面醬或醬油中。注意只有用優(yōu)質(zhì)醬才能做出優(yōu)質(zhì)醬漬黃瓜。原料選擇選擇瓜條順直，均勻，色澤翠綠...
  • 步驟1制作醬料 1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、蒜子各250克，中火炸至蒜子變成金黃色，撈出蒜子和大蔥段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香葉5克，白豆蔻、草果各10克、干黃辣椒20克），小火...
  • 蔥油拌面作為一款經(jīng)典的上海小吃，蔥香濃郁、老少皆宜，盛夏時(shí)節(jié)，沒什么比這樣一碗清爽的拌面更能激起食客的胃口。乍一聽“蔥油拌面”，多數(shù)人都覺得簡單，但要想做得好吃，卻是件功夫活兒。今天，小微特意邀請(qǐng)...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí)，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳爪，給顧...

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