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  • 材料：主料：里脊肉50克。配料：馬蹄5克、蔥段5克、蒜米5克。調料：鹽2克、味精3克、糖15克、蛋黃1克、香醋15克、番茄醬15克、水15克、生粉少許。制作方法：1.將里脊肉切成大片，在肉上切十字...
  • 原料：黃牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹筍300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣醬50克，鹽15克，味精2克...
  • 食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖做法：1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大校2.用開水焯一下水，去除污垢和血末3.準備香料：八角，桂皮，香葉，...
  • 將腌漬過的黃瓜放入缸內加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起后瀝去水分，先用次醬鹵醬2—3天每天，打扒3—4次，然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤，進行醬漬，冬季為20天，夏季為10天...
  • 原料：豬腦花2副、內脂豆腐1盒、酸菜絲50克、蒜粒10克、蔥花、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、味精、郫縣豆瓣、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1.把豬腦花治凈后，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水。把內脂豆腐切成...
  • 原料配方咸苤藍40公斤、咸黃瓜30公斤、咸芥頭30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一級醬油35公斤。制作方法將黃瓜籽除去，芥頭削頂去須，苤藍修去陳腐面，而后切成1厘米見方的...
  • 蜜棗蘿卜頭原料配方咸小圓蘿卜頭100千克醬油45千克味精30克糖精24克甘草800克燒酒400克五香面100克安息香酸鈉100克白糖3千克制作方法1.將咸小圓蘿卜頭放入缸內，倒入100千克開水，邊倒邊攪拌，浸泡15分鐘后，撈出上榨...
  • 做法：1、先把干豆筋在清水盆里浸泡數(shù)小時，再放到白鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼待用。另把側耳根切成碎末。2、將豆筋切成粗條，納盆加白糖、醬油、味精、香油和孜然粉一起拌勻，最后撒入側耳根末同拌成菜。...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種，已風行全國。 它起源于重慶，傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 原料：甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量制法：1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另...
  • 制作流程：1、取一條重約900克的江團宰殺治凈，改刀成片，加適量鹽、料酒、淀粉抓勻，腌約2分鐘待用。2、杏鮑菇片100克，入七成熱的油中炸至金黃撈出，墊入盛器底部，再下魚片滑油至顏色淺黃、卷曲，撈出控油。3、烙...
  • 一、原料：植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精鹽少許。二、制花椒油：用粉碎機將花椒制成細粉末，將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙，立即放入花椒煎炸10～15分鐘，然后離火冷卻到60℃，用濾布擠壓，即可得花椒...
  • 辣醬配方（按辣椒五斤標準）紅辣椒五斤、大醬兩袋、白醋一瓶、味精一兩半、少量姜（按自己口味）、精鹽半斤、大蒜8兩、白糖半斤。把辣椒洗凈晾干去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放鍋里，加上述調料煮開即...
  • 材料：風鴨、娃娃菜、二流芡、蔥花、紅椒末制作：1、把風鴨放沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，斬成塊定碗，往碗里摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。2、出菜時，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒...
  • 原料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，蔥結10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。制法：1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷...

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