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  • 小食類外調(diào)味配方1、甜味糖粉：65%洋蔥粉：6%姜粉：3%蔥粉：13%檸檬酸：0.5%白胡椒粉：1%味精：3%鹽：4%蛋白糖：4.5%2、牛肉味糖粉：46%牛肉干粉：15%味精：16%鹽：10%五香粉：6%醬油粉：5%牛肉粉末香精：2%I+G：0.5...
  • 腌青辣椒其色澤綠，味咸辣。具體做法如下：1、稱取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克2、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸3、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈...
  • 一、香辣黃瓜的加工1、配料比：黃瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鮮芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白礬粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸鈉0.08千克。2、操作要點(diǎn)：⑴...
  • 原料配方鮮冬筍5000克食鹽300克辣椒末50克白酒10克味精、蒜末少量制作方法1.將鮮冬筍的皮除去，切除根部洗凈。2.用沸水將冬筍焯透撈出，晾至八成干。3.將筍、鹽分層裝進(jìn)消毒的缸內(nèi)壓緊，兩星期后即成。4.食用時(shí)，把冬...
  • 原料：仔鴨，料酒，大蔥，姜，A料（南乳，冰糖，海鮮醬，鹽，老抽，雞粉，香葉，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高湯）。制法：1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開，入仔鴨汆水，撈出沖洗干凈，備用；2、將A料調(diào)成鹵...
  • 將鮮茄子洗凈，入缸，一層茄子一層鹽，鹽用量為原料的12%.兌入少量15度鹽水，上壓石塊。每天倒缸一次，待鹽全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后撈出茄子，放在清水中浸泡一天，中間換水三次，使茄子略帶咸味為止。...
  • 步驟1制作醬料 1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、蒜子各250克，中火炸至蒜子變成金黃色，撈出蒜子和大蔥段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香葉5克，白豆蔻、草果各10克、干黃辣椒20克），小火...
  • 一、配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。二、加工方法：將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻，放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi)，幾天后即可食用。三、成品特點(diǎn)：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。...
  • 醬漬黃瓜顏色墨綠，味香甜，醬味濃厚，嫩脆。制作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽腌漬成“黃瓜坯”，然后經(jīng)脫鹽浸漬于豆醬、面醬或醬油中。注意只有用優(yōu)質(zhì)醬才能做出優(yōu)質(zhì)醬漬黃瓜。原料選擇選擇瓜條順直，均勻，色澤翠綠...
  • 香辣白菜色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口。原料配方大白菜5000克、精鹽50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、蔥白50克、姜50克。制作方法1.將大白菜老幫、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成1.5厘米寬的...
  • 精制芝麻辣絲原料配方苤藍(lán)100公斤姜絲0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一級(jí)醬油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法將咸苤藍(lán)沖洗干凈后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然后用清水浸泡沏鹽5小時(shí)，撈入竹筐...
  • 原料：面條500g；洋蔥1個(gè)；食用油香油適量；鹽適量；小蔥適量制作：1.小蔥切段，洋蔥切絲；2.蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內(nèi)煮沸待用；3.鍋內(nèi)放水，加入鹽和油煮沸后，放入面條，煮沸后加入小半碗...
  • 10公斤的老湯用料：花椒：麻味，一小抓；八角：微甜、微辣，選取四五顆；草果：辛辣，去葷腥，兩顆；桂皮：辛、甜潤(rùn)，食指或中指大小即可；香葉：辛、苦、鹵制20分鐘后去除，不然發(fā)苦；甘草：甜、四五片；干...
  • 湘菜中有一道叫醬香蘿卜的涼菜，近些年在餐館里賣得比較好，主要是因?yàn)樗哂写�、甜、酸、辣等特點(diǎn)。下面這款涼菜在醬香蘿卜制法的基礎(chǔ)上，結(jié)合川人的口味特點(diǎn)進(jìn)行了一些改良，推出了這道風(fēng)味蘿卜條。第一步取白蘿卜...
  • 主料：豬蹄筋300克。輔料：蒜蓉10克，上湯200克，花椒、辣椒干、泰椒各20克，蔥花少許。調(diào)料：嘉豪雞骨奶白汁10克，豆瓣醬10克，勁霸辣椒油50克，詹王雞粉10克，花椒油3克，鹽適量。做法：1...

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