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  • 材料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。做法：1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟...
  • 桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或鮮花魚，是一種兇猛名貴的魚，其頭尖，眼、嘴大，雙背鰭硬刺在前。青果綠色，體側(cè)有不規(guī)則花斑，鱗小刺少，背呈羅鍋形，它肉質(zhì)堅實而細，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美；此菜顏色金黃，制作...
  • 豬肝腸產(chǎn)品特點為肉餡醬紅，肝粒細膩，味美可口。工藝流程：(1)原料修整將鮮豬肝除去脈管筋梗，切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。(2)腌肝將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在O℃溫度狀態(tài)下腌制48小時。(3)拌料配料：25...
  • 一、酸白菜的制作新技術(shù)原料選擇：一般為大白菜。工藝流程：選料→洗凈→切分→熱燙→冷卻→入缸→加壓→注水→發(fā)酵→成品。注意事項：①選料時要注意去除根及外部幫子，大棵的白菜應切成兩半為好。②用熱水燙1-2分鐘...
  • 糟鵝[原料]選用每只2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全凈膛的白條，洗凈放入清水中浸泡1小時后，取出涼干備用。佐料每只鵝：陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
  • 材料：主料：烤熟鱘龍魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：青米椒圈250克蒜末20克姜10克鮮花椒40克調(diào)料：豉香鮮60克鮮辣汁30克藤椒油50克雞汁30克復制烤魚香油120克鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火放...
  • 板栗燉雞是一道很經(jīng)典的滋補菜肴。板栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳肴，板栗燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。原料：新鮮板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗做法：...
  • 醬鴨選用當年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風味名菜。 【主料】瘦肉型光...
  • 包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、蘿卜盒汁、蟄頭汁、拌八帶汁、蒜泥汁、碟魚頭腌汁、熗拌汁、燜魚汁。豉油汁金標生抽24支.冰糖9斤.魚露1支.雞粉250克.美極鮮2支.萬字醬油1支.味精300克.上湯50斤生者汁鹽5克.味...
  • A飄香油的配制及制作：1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）.2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克，雞精10克、白糖...
  • <材料>牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，干紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺<做法>1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，...
  • 初加工：1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，腌制10分鐘，再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好，切成1厘米寬的條；圓蔥30克切細絲。制作...
  • 五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴...
  • 調(diào)制銷魂醬：不銹鋼鍋加入黃油燒化，下濃湯、馬蘇里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉絲，�；鹗⑷肱柚�，晾至50℃時加入打勻的生蛋黃、打發(fā)的奶油、泰國酸柑水、勁霸青芥辣一管，放入攪拌機充分打勻，至醬料全部融合在一...
  • 此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...

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