當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：三年以上...
  • 原料：羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法：1、把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
  • 很多地方的豆花面，大都是將各種調(diào)輔料和嫩豆花置于碗底，然后蓋上煮好的面條和臊子，這種做法有一個缺點(diǎn)——豆花易碎，調(diào)輔料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，還會影響到豆花的口感。后來，作者嘗試將嫩豆花...
  • 調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入...
  • 黑胡椒醬材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法：1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另將...
  • 韓國以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進(jìn)消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出于這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季...
  • 一、脆皮鵝1、制坯選用3-3.5公斤肥嫩仔鵝，宰殺、去毛后在右肋翅下開6-8厘米長的口，取出內(nèi)臟，用剪刀戳破眼球，排盡黑水，洗凈瀝干。將鵝坯放入沸水中，滾動幾次至肉呈白色，撈出瀝干。2、制鹵取八角、茴香、陳皮、...
  • 材料：原料：鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。調(diào)料：料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。做法：1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒...
  • 材料：原料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。調(diào)料：料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。做法：1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；2、鍋...
  • 茭白筍營養(yǎng)豐富、被譽(yù)為“水中人參”肉質(zhì)鮮嫩，甘甜美味。用雞湯，瑤柱同煮，美容養(yǎng)顏，生津止渴，是春夏創(chuàng)新菜好食材。原料：茭白筍400克。輔料：瑤柱絲40克、枸杞8克、鹽西3克。調(diào)料：鹽3克、勁倍高湯...
  • 材料：配料：面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小...
  • 清真醬牛肉的做法非常簡單，按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。以下介紹詳細(xì)配料及做法。一、配...
  • 材料：原料：五花肉450克，蘆筍250克，花生芽50克，雞蛋3個。調(diào)料：沙茶醬30克，鹽10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜蔥水15克，紅苕粉250克，家樂雞粉6克，香油2克，色拉油1千克（實(shí)耗油100克），鮮湯100克，水淀...
  • 杭州醬鴨特色：肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。原料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部