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  • 原料：寶塔花，鯪魚肉，韭菜花碎，橄欖油，姜汁，鹽，生粉，白糖。制法：1、將寶塔花洗凈，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄欖油炒熟，加鹽調(diào)味，裝盤；2、鯪魚肉手工打成魚膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、姜...
  • 亮點(diǎn)：墨魚膠軟軟的，里面調(diào)入的蟹籽則是脆脆的，配以鵝肝，香味濃郁。 制作1、墨魚膠順時(shí)針打上勁，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，再加入蟹籽攪勻。 2、取鵝肝的邊角料切成細(xì)條。鍋入底油燒至四成熱，下入蒜碎...
  • 原料：文蛤300克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：濕淀粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，姜末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克。制作：1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，沖洗干凈，連殼放姜末、蔥末、料...
  • 用料：培根3條、土司1～2片、雞蛋1只、生菜1顆、蘆筍2根、帕瑪森干酪半塊、黑胡椒粒適量、蛋黃醬2～3大勺、芥末醬適量、喼汁（英國黑醋）1小勺、檸檬汁2大勺、大蒜2瓣做法：1、蒜瓣壓成茸用油煸香，留出1/4的量待用；...
  • 食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10分鐘內(nèi)做法：1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，...
  • 主料：特制油豆腐250克。配料：鮮五花肉片50克，尖青椒30克。輔料：高湯500克，雞汁50克，味精10克，色拉油30克。制作：1.將油豆腐清洗干凈備用。2.將鍋燒熱，倒入色拉油，放入五花肉煸至金...
  • 原料：煮熱的土公雞1/4只、粗刀口海椒8克、細(xì)刀口海椒面8克、花椒面3克、蔥段10克、熟芝麻2克，鹽、香菜、粉末味精、香油各適量制法：把土公雞去大骨后切成片，納盆加入鹽和味精拌勻，然后加入兩種刀口海椒面、花椒面...
  • 原料：桃花30克，雞蛋4個(gè)，雞脯肉75克，豬前夾肉100克，平菇150克，蔥花25克，面粉50克，蛋清豆粉、水豆粉、生姜汁、胡椒粉、精鹽、麻油、色拉油、清湯各適量。制法：1、將雞蛋、面粉、水豆粉50克、精鹽調(diào)成全蛋面漿...
  • 原料：活牛蛙800克，青、紅辣椒各50克。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片各8克，精鹽3克，色拉油800克，味精5克，生粉8克，洋蔥絲15克，黃油30克，滿江紅B汁300克。制作：1、將活牛蛙用勁摔暈，用刀尖將腹部剖開，去除內(nèi)臟和雜...
  • 作者：薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作：、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸秒撈出，瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓分鐘，取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖...
  • 云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕A(chǔ)上，經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風(fēng)味，...
  • 特點(diǎn)：魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會...
  • 材料：主料：咸肉、春筍調(diào)料：蔥少許、白糖1勺、水少許制作：1、春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底；2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。...
  • 原料：豬大腸，香菜末，胡椒面，蔥末，蒜末，姜末，紹酒，醬油，白糖，醋，高湯，鹽，熟芝麻。制法：1、將豬大腸反復(fù)清洗干凈，加入胡椒面、料酒、蔥姜末上鍋蒸4小時(shí)備用；2、將豬大腸反復(fù)四次套在一起，切成小段；3...
  • 材料：主料：新鮮豬大腸輔料：食用堿、南豐鹽菜、青紅椒調(diào)料：老抽、鹽、味精、雞精做法：1、先把新鮮豬大腸治凈，納盆加少許食用堿和適量清水拌勻，待腌至其變得嫩脆滑爽時(shí)，取出來切成小段，然后用清水漂去堿味，放...

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