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  • 材料：主料：鮮針亮魚(yú)500g。配料：香菜段100g，蒜片20g，蔥花10g。調(diào)料：花椒5g，料酒10g，胡椒粉3g，星火味椒鹽10g，鹽20g，白糖5g，味精3g，黃飛鴻香辣酥50g，脆炸粉50g。做法：1、將針亮魚(yú)去內(nèi)臟，用蔥姜、花椒、...
  • 材料：雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。制作：1、金絲瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鮮味，再加點(diǎn)芥末；2、紫蘇蒸爛打成泥，搓成母子大小圓球，裹上巧克力；3、雞大...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游歸來(lái)，跟我擺龍門(mén)陣，說(shuō)她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子，并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來(lái)，我根據(jù)她的描述，又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn)，用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
  • 芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點(diǎn)呈黃白色，又甜又酸又辣，爽口解膩，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。芥末墩兒可稱(chēng)得上是北京歷史悠久的風(fēng)...
  • 掛霜是山東菜的一個(gè)烹調(diào)技法，這道掛霜丸子的特別之處，在于加入了饅頭碎，令菜品增加了滿(mǎn)口的麥香味道。制作流程：1、丸子制作：肥、瘦肉按1:1比例混合，500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個(gè)...
  • 原料：鱔魚(yú)500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒節(jié)30克、鮮青花椒10克、小青尖椒節(jié)20克、芽菜扣肉、鹽、味精、雞精、泡椒末、鮮湯、香菜、菜油、豬油、雞油、香油、藤椒油各適量制法：1、將鱔魚(yú)宰...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。調(diào)料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。做法：1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。2、起油鍋，...
  • 原料：豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法：1.把豬小肚治凈，先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成絲；另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
  • 原料：嫩豆腐，火腩，韭菜段，蝦皮，蒜蓉，淀粉，鹽。制法：1、將嫩豆腐切件，入八成熱油炸至金黃待用；2、鍋入油燒熱，下蒜蓉爆香，放入豆腐、火腩、蝦皮，加鹽調(diào)味，燜煮至熟，勾芡，放入熱煲內(nèi)，撒韭菜段，以猛火...
  • 材料：主料：豬五花肉輔料：姜蔥、咸菜、姜片、豆豉粒、花椒、調(diào)料：料酒、老抽、生抽、鮮湯制法：1、把整塊豬五花肉治凈，放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋，煮至剛熟時(shí)撈出來(lái)趁熱在豬皮上抹上老抽。晾冷才將四周修切整齊...
  • 材料：霸王花（干）100克，無(wú)花果（干）4粒，南北杏各2克，排骨1公斤，果皮干小片，姜10克，鹽少許做法：1.霸王花浸清水2小時(shí)后撈起，排骨斬件后用開(kāi)水煮沸3分鐘后撈出。2.用煲鍋開(kāi)中火加入4000毫升的礦泉水煮沸，再...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國(guó)際酒店主廚。原料：白鱔條約克，茶樹(shù)菇克，黃椒片、紅椒片各克，清湯克。調(diào)料：醬...
  • 主料：牛腰條（里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克做法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長(zhǎng)150p...
  • 材料：原料：牛肋排750克，金桔250克，洋蔥塊200克，孢子芥藍(lán)75克，罐裝鷹嘴豆35克，小嫩豆45克。調(diào)料：白蘭地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，雞精15克，蠔油15克，黑椒碎20克。制作：1、牛肋排改刀成長(zhǎng)方塊焯...
  • 原料：西芹100克，青柿椒100克，紅柿椒100克，胡蘿卜100克，心里美蘿卜100克，黃瓜100克，青筍100克，蓮白包絲卷100克，仔姜100克，野山椒100克（一剖為二），檸檬50克。調(diào)料：鹽50克，味精10克，八角10克，白醋50克...

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