當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 制作：味上沈廣主料：寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克，寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。配料：老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。調(diào)料：味精1克，生抽7克，醬油3克。制作：1、帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。2、瘦肉...
  • 材料：原料：金針菇200克，肉松35克。調(diào)料：煉乳、甜辣雞醬各50克，鹽、干生粉、色拉油各適量。制法：1、切去金針菇的兩頭，加鹽和干生粉一起拌勻后，投入七成熱的油鍋，炸至色金黃且酥脆時(shí)，出鍋瀝油裝...
  • 做法：1、把泥鰍魚(yú)剖開(kāi)魚(yú)腹，去凈內(nèi)臟和魚(yú)頭洗凈，再放入高壓鍋里上火壓熟后，出鍋備用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和化豬油燒熱，下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣盯泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后摻入鮮湯燒開(kāi)，再把泥鰍放...
  • 制作流程：1、預(yù)制醬汁：盆內(nèi)放入花生醬250克、生抽140克、白糖130克、開(kāi)水100克、紅油80克、香醋50克、辣鮮露50克一起調(diào)勻，剛調(diào)好時(shí)會(huì)有點(diǎn)稀，放涼后即變稠。2、將冰鮮娃娃蟹解凍、洗凈。走菜時(shí)取娃娃蟹200克、鮮茉...
  • 材料：味型：荔枝味主料：豬里脊肉300克輔料：大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克調(diào)料：蔥30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，...
  • 成都彩蝶名延會(huì)所的廚師長(zhǎng)李久林將其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分鐘使其酸甜味道更濃，搭配油酥腰果一同上桌，成為一道很受食客歡迎的下酒小菜。做法流程：1、取黑蒜20頭，剝?nèi)ネ馄�，下入水中氽燙40秒，撈出過(guò)涼...
  • 味型：泡椒味原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克...
  • 金桔粉蒸肉牛肉糯香，桔子香味淡雅。原料：桔子個(gè)，牛外脊克，蒸肉米粉克。調(diào)料：蔥、姜末各克，蔥姜蒜汁克，料酒、雞粉各克，胡椒粉克，郫縣豆瓣醬克，白糖、南乳汁各克，五香粉克。制作：外脊片成鵝毛片，加蔥、姜...
  • 亮點(diǎn)：潔白的粉皮、深咖啡色的豬肝片與碧綠的香菜葉合力出品，賣(mài)相靚麗，引人食欲。參考售價(jià)：元份原料：泡好的汝陽(yáng)粉皮（為綠豆粉皮，每袋元，用清水浸泡分鐘即可回軟，最大的特點(diǎn)是雖質(zhì)地薄如蟬翼，口感依然有韌性...
  • 原料：豬腸頭500克，糯米300克，手指條年糕150克，雞湯20克，紅油20克。調(diào)料：色拉油50克，生粉15克，鹽5克，味精、雞精各5克，小青紅椒圈15克。制作：1、糯米用溫水泡漲，裝入洗凈的豬腸頭內(nèi)，兩頭用牙簽別住，以免...
  • 用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文魚(yú)片將豆腐全部覆蓋。盤(pán)底淋上剌身醬油。上桌后會(huì)給人“這是一整塊三文魚(yú)”的錯(cuò)覺(jué)。賣(mài)相極佳。毛利可觀。成本約元。售價(jià)元。配方提供：陳帥，從廚年，現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好...
  • 腸衣是用來(lái)制作香腸的外衣。它是豬、牛、羊的小腸加工成的，其中以豬腸衣最為常用。其加工方法如下：（1）浸泡將去糞后的鮮小腸浸入水中，腸內(nèi)灌入清水。一般春秋季水溫28℃，冬季33℃，夏季則用涼水，盛夏高溫期應(yīng)加...
  • 奶油花生米原料配方：花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開(kāi)水3千克制作方法：1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
  • 原料：雪蛤70克，紅茶15克，龍井茶15克，冰塊1000克。調(diào)料：冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。制作：1、紅茶、龍井茶用開(kāi)水各300克沖泡20分鐘后冷卻，將茶葉分別撈出，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉，茶汁備用。2、將雪蛤...
  • 原料：水發(fā)方竹筍200克豬五花肉80克青紅尖椒圈30克蒜苗段20克蠔油、蒸魚(yú)豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法：1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花...

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