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  • 制法：1、把豬前肘炙皮后，洗凈剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋里，炸至表面色淺黃時撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。2、鍋里放色拉油燒熱，下姜片、蔥...
  • 推薦理由及菜肴創(chuàng)作心得：黃瓜這一食材非常易得，是夏季涼菜點擊率最高的食材之一，但黃瓜同蔥油味型的組合較為少見，碰撞出了新穎的口感。同時本道菜將黃瓜配合小海鮮蘭花蚌，出品色澤美觀互補，營養(yǎng)搭配更全面，提...
  • 蘇造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所備�？墒抢媳本┩林鴮嵪矚g這一口。所謂“蘇造”并非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹制時，著重于文火...
  • 材料：農(nóng)家老臘肉、土蜂蜜做法：取農(nóng)家老臘肉刮洗凈后，先入沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，切成大片裝盤，隨配土蜂蜜一起上桌，直接搛臘肉蘸蜂蜜而食。說明：用于蘸蜂蜜的臘肉，要略肥一點才好吃。特色：此菜源于當?shù)孛?..
  • 北京的郭林家常菜最近推出了幾款新菜，賣得特別好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鑒了西餐等外來餐，簡潔新穎。郭林家常菜在北京有30多家分店，每個店都挺火。原來的郭林只做家常菜，后來，郭林看透了普通...
  • “羊洋揚”使菜肴與面點、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手，珠聯(lián)壁合。其專用餐臺，裝飾著蒙古族獨特的民族圖案，浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情�！把蜓髶P”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點。首先...
  • 原料:板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。做法:1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5...
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預(yù)制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)后納入盆中，倒入開水后蓋上...
  • 原料：豬二刀肉300克、粗面條200克、復(fù)制醬油、蔥花、姜片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量制法：1、把豬二刀肉治凈，入盆加姜片、蔥段和料酒一起入籠，蒸...
  • 花生是人們愛吃的傳統(tǒng)食品，如果將它精制成多味花生，其味道將會更加誘人。一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料（五香粉）適量。愛吃辣...
  • 材料：主料：蝦膠40克黑松露粒50克輔料：金瓜100克蕃茄5克西芹15克魚籽醬1克蘆筍片2克調(diào)料：鹽2克糖1克制作：1、用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養(yǎng)價值更為突出。2、將西芹和...
  • 原料Ａ：湯圓粉1000克，澄粉250克，白糖250克，黃油150克，吉士粉50克。  原料Ｂ：豬前夾肉500克，食鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，湯圓粉50克，蒜茸75克，蒜香粉15克，料酒15克。原料Ｃ：色拉油...
  • 原料：水發(fā)方竹筍200克豬五花肉80克青紅尖椒圈30克蒜苗段20克蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法：1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花...
  • 原料：鱷魚腩300克，淮山500克、紅棗5克，干金針30克，云耳10克，十三香5克。青紅辣椒10克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，蔥段20克。制作：鱷...
  • ①配料標準：主料：生豬肉（肥瘦比例不限）50公斤。輔料：食鹽2．75公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，亞硝...

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