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  • 這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調(diào)料：腌料（鮮...
  • 材料：主料：白果750克。輔料：豌豆1000克，黑芝麻20克。調(diào)料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花醬2.5克。制作工藝：1、豌豆洗凈加入清水浸泡，撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透，取出磨成...
  • 材料：主料：帶皮正五花肉輔料：油酥豆瓣、蒸肉米粉、青豌豆、土豆、洋蔥塊、姜片調(diào)料：味精、雞精、豆瓣油制法：1.把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切...
  • 主料：活青蟹10只約600克。配料：南瓜1個(gè)。調(diào)料：香料汁約1000克，優(yōu)質(zhì)白酒（40度-50度）250克。制作:1、將活青蟹清洗干凈，放入香料汁中，淋入白酒密封浸泡四天左右（室溫約15℃的條件下）即成。2、將南瓜雕刻成魚簍...
  • 大師點(diǎn)評(píng)：炸蝦串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之處在于用泰醬炸蝦，在炒制料汁時(shí)花了點(diǎn)功夫，烹得五彩繽紛，甚是誘人。特點(diǎn)：口味酸辣，口感脆爽，顏色造形亮麗。原料：草蝦克（也可用基圍蝦代替），粉絲克，藥芹...
  • 亮點(diǎn)：這道菜以奉化芋艿作為主料，先蒸再煎，然后撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。此菜日銷份左右，是一道操作簡(jiǎn)單、非常實(shí)用的家�？谖恫�。原料：奉化芋艿（個(gè)大皮薄，淀粉含...
  • 原料：白鹵牛肉100克白鹵牛板肚150克二荊條辣椒粉10克朝天椒粉5克鹽1克味精1克雞粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克鹽炒花生8克制法：1.把鹽炒花生用手搖粉碎機(jī)先打細(xì)，與二荊條辣椒粉、朝天椒...
  • 原料：雞脯肉250克、雞蛋1個(gè)、面粉50克、姜片、姜米、大蔥、蔥花、蒜泥、泡椒末、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把雞脯肉拍松成大片狀，納盆加姜片、大蔥和料酒碼味；另把雞蛋磕碗里打...
  • 主料：金海菇80克，鮮百合100克，荷蘭豆50克，蝦仁50克，凈魚肉80克，紅椒。調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干蔥蓉各3克，生粉10克，雞蛋清適量。制法：將魚肉去刺打成茸，加鹽、雞蛋...
  • 菜品提供：宿州市后廚餐廳菜品制作：張安徽制法：1.雜魚宰殺治凈后，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時(shí)，鏟出來(lái)待用。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和干辣椒節(jié)爆香，摻適量清水。3.燒沸后下入煎好的雜...
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時(shí)。2、取一只腌好的鮑魚放在吸油紙上，包起來(lái)。細(xì)鹽200克加入蛋黃...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯?xiàng)l60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...
  • 原料：口蘑，土豆，胡蘿卜，洋蔥，土豆泥，馬蘇里拉芝士，芝麻菜，圣女果，甜面醬，黃醬。制法：1、將口蘑、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成大小一致的顆粒，入油炒香，盛起；2、另起鍋，入少許油燒熱，下甜面醬、黃醬爆香，...
  • 原料：茄子2個(gè)（約200克），桂魚肉80克，發(fā)好的小鮑魚10個(gè)，蝦仁50克，蟹粉100克，竹筍50克，香菇50克。調(diào)料：鮑魚汁（市場(chǎng)出售成品也可，但最好用煲制鮑魚時(shí)的汁）20克，柴魚花（日本料理調(diào)料）10克，鹽5克，白葡萄...
  • 賣點(diǎn)由九轉(zhuǎn)大腸改良而來(lái)，大腸內(nèi)加入墨魚肉口味鮮咸適口，減少了油膩感。九轉(zhuǎn)大腸的糖色是比較難掌握的，此菜避免了這個(gè)問(wèn)題，最后直接澆上芡汁即可。原料熟大腸300克，墨魚120克。調(diào)料A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉1...

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