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  • 材料:原料:(油心)低筋面粉100g、豬油60g、(油皮)高筋面粉100g、豬油30g、可可粉30g、水45g餡料:美國加州核桃100g、白糖30g、面粉30g、豬油少許,拌勻備用做法:1、將高筋面粉過籮加入豬油、可可粉、水和成面團...
  • 蘇造肉是老北京特制菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所備。可是老北京土著著實喜歡這一口。所謂“蘇造”并非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合,有開胃健脾之功。烹制時,著重于文火...
  • 腐乳鞭花拼墨魚仔,是載著新年的祝福來的,它是純正為男人制作的食品。 原料:牛鞭400克,墨魚仔12只,調(diào)好的肉餡(根據(jù)各地飲食習俗的不同可任選)75克,菜芯12棵。調(diào)料:高湯700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,紹酒...
  • 原料:豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法:1.把豬拱嘴切成片,入沸水鍋汆熟后撈入深盤中,上籠蒸40分鐘,取出來置于重物下壓成塊并晾涼,切片后擺入盤中...
  • 做法:1、把牛腱子肉放白鹵水鍋里鹵熟,撈出來切成丁后,投入熱油鍋炸至表面酥脆,撈出來瀝油待用。2、鍋里放少量色拉油燒熱,下白糖炒化后,調(diào)入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋,待糖液濃稠時,放入炸過的牛肉...
  • 原料:桔子6個,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。調(diào)料:蔥、姜末各10克,蔥姜蒜汁10克,料酒5克,雞粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣醬10克,南乳汁3克,五香粉2克。制法:1、外脊片成鵝毛片,加蔥、姜末、蔥姜蒜汁...
  • 原料:雞蛋6個,鴨蛋2個,韭菜50克,木耳5克,蔥花3克,筍片5克,火腿片5克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞精5克,胡椒粉5克,色拉油100克,高湯200克,豬油10克,豆油10克,生粉2克。制作:1、將雞蛋、鴨蛋打在碗中并加...
  • 作者:成都名廚沈成兵,擅長做川菜和粵菜原料:鴨(月君)、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克,米飯80克,小白菜20克。湯料:濃湯100克,雞湯50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,雞粉1克,白糖3克,雞汁2克,生粉30...
  • 把豬里脊肉切成厚片,在兩面剞上十字花刀后,再切成條,然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿,待用。凈鍋燒熱并用冷油炙鍋,再放適量的菜油燒至五成熱,投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味,再下入剞過花刀的...
  • (一)概述鴕鳥原產(chǎn)于非洲沙漠地帶,屬于高蛋白低脂肪的保健肉類,其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。(二)原料鴕鳥、食鹽、白砂糖;白醬油、黃酒、乙基麥芽酚、香辛料、味精、檸檬酸鐵等。(三)主要設(shè)...
  • 原料:鮮菇、蘑菇、雞腿菌、茶樹菇、西蘭花、白菜苗、水發(fā)黑木耳、鮮番茄、洋蔥塊共400克,芝士20克。調(diào)料:A牛油20克,面粉10克,雞粉15克,上湯200毫升,鮮奶100毫升,鹽5克,白砂糖10克。B茄汁10克,牛油20克,鹽...
  • 配料:    香草粉(九層塔和紫蘇)、雞中翅    調(diào)味料:    鹽、糖、醬油、姜茸、蒜茸、酒、胡椒粉    做法:   &n...
  • 原料:小土豆500克。調(diào)料:植物油、白糖、椒鹽各適量。做法:1、將小土豆洗凈,瀝干,放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出,待不燙手后撕去皮。2、鍋內(nèi)入油燒至7成熱,下入土豆炸至兩面金黃,倒起瀝油。3、把土豆下...
  • 用料大青蝦仁10個,高粱米150克,罐裝紅腰豆500克,鮮玉米粒250克,嫩蠶豆100克,胡蘿卜丁30克,腌料(鹽3克,味精5克,只腌制,不上漿),雞湯300克,金瓜汁25克,鹽、雞粉各3克,濕淀...
  • 原料:海鰻1條。調(diào)料:蔥姜水500克,糟鹵500克,鹽10克,味精10克,糖10克,八角10粒,花椒10克。制作:1、將海鰻宰殺后剖腹,取出內(nèi)臟,然后從背部入刀片下海鰻肉,放入用蔥姜水、糟鹵、鹽、味精、糖、八角、花椒調(diào)...

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