當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：醬牛腱肉120克，冬筍50克，香芹20克，小米辣椒節(jié)10克，小蔥節(jié)10克，野山椒、蒜粒各20克，豆瓣醬、辣鮮露、老抽、白糖、雞粉、白芝麻、香菜各適量。制法：1、將醬牛腱肉切片，拉油備用；2、冬筍切片，焯水備用；...
  • 原料：銀鱈魚(yú)1條(約1000克）,干鐵觀音茶8克。調(diào)料：鹽10克，味精8克，美極鮮20克，生粉15克，色拉油100克，李錦記鮑汁30克。制作：1、銀鱈魚(yú)洗凈后宰殺，去鱗、頭、尾和內(nèi)臟后改刀成厚1.5厘米的片；鐵觀音茶用500克開(kāi)...
  • 河豚，又可寫(xiě)作河鲀，肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營(yíng)養(yǎng)豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，始可食用。據(jù)說(shuō)，克河豚毒素能使人喪命，但仍有人愿意“拼死吃河豚”，足見(jiàn)其美味。河豚...
  • 原料 墨魚(yú)肉300克，南茄200克，炸好的細(xì)土豆絲150克，蛋清2只，面絲150克。調(diào)料 鵝肝醬100克，鹽8克，味精、雞粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（實(shí)耗50克）。制作 1.南茄洗凈，切成約2....
  • 做法：1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)瀝水，放盤(pán)里墊底。另把牛舌治凈后切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉腌漬入味，再下入沸水鍋里汆熟，撈出來(lái)放在盤(pán)中素菜上邊。2、凈鍋放入色拉油燒熱，下...
  • 材料：主料：黃魚(yú)1條、春筍2個(gè)、咸肉50克調(diào)料：食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、小蔥10克制作：1、黃魚(yú)宰殺干凈、春筍剝?nèi)ネ鈿�、咸肉用水沖一下;2、黃魚(yú)身上切幾刀，用一點(diǎn)細(xì)鹽抹勻...
  • 原料熟鴨肉，綠豆芽，干香菇，春韭葉，小米辣椒，雞蛋，蠔油，美極，雞精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。制法將雞蛋加面粉、清水和勻，入平底鍋攤成薄蛋皮待用；將熟鴨肉切絲，干香菇泡發(fā)，洗凈，切絲，小...
  • 材料：原料：鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。調(diào)料：辣妹子、家樂(lè)鮮露、魯達(dá)廚醬皇、鹽各2克，家樂(lè)雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。制作：1、先將鵝...
  • 材料：（以下份量可制作7吋糕盤(pán)2個(gè)）粘米粉300克、鷹粟粉100克、白蘿卜3斤半、干冬菇12粒、干瑤柱5粒、蝦米適量、臘腸4條、譽(yù)品鮮味粉4克、鹽3克、白胡椒、干蔥粒、冰糖各適量做法：1.先將干冬菇、干瑤柱和蝦米用清水...
  • 湖南人的臘制品食材可以說(shuō)獨(dú)“香”天下，他們做臘制品的方法也自有一套。這款菜選用農(nóng)家自制的煙熏臘青魚(yú)尾為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸制、油炸、炒制四個(gè)過(guò)程烹制而成，成菜口感酥脆到極致，但是并沒(méi)有太濃烈的煙熏味道，...
  • 原料：新鮮大墨魚(yú)1千克；A料（鹽10克，味精15克，糖5克）；B料（鹽5克，味精10克）生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克。制作：1.將墨魚(yú)去掉邊角和兩側(cè)的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分...
  • 咸黃魚(yú)原料選擇選擇鮮度良好、規(guī)格一致的黃魚(yú)為原料。工藝要點(diǎn)(1)加鹽：根據(jù)不同情況可選擇抄鹽法、拌鹽法和撞鹽法。抄鹽法：是將魚(yú)倒在抄魚(yú)板或船甲板上，撒鹽用竹制魚(yú)耙抄拌，使食鹽均勻附著在魚(yú)體上。該法省時(shí)省工...
  • 技術(shù)要點(diǎn)：剛買(mǎi)回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬，點(diǎn)后收回倉(cāng)庫(kù)存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時(shí)需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 原料：仔牛蛙750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，油炸酥黃豆25克。調(diào)料：鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥段、姜片、蒜片、料酒各25克，紅油35克，鮮花椒250克，生粉15克，鮮湯250克，混合油（...
  • 材料：尖辣椒，姜小顆，鹽，玻璃瓶，廚房紙做法：1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水。2、將辣椒切條，然后剁碎，約為小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、將剁好的辣椒、姜片加入鹽用匙拌均。5、把拌好的剁...

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