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  • 原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大紅尖椒1個。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蠔油3克，豬油50克，花雕酒2克，美極醬油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太樂雞精2克，蒜瓣5克。制法：1、將通菜...
  • 食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。1、黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白；2、...
  • 材料：原料：法國蝸牛15只，青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。調(diào)料：鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老干媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。做法：1、把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水，等換入咸鮮味...
  • 材料：原料：鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。調(diào)料：辣妹子、家樂鮮露、魯達(dá)廚醬皇、鹽各2克，家樂雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。制作：1、先將鵝...
  • 花生豆腐是利用淀粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由于花生中脂肪含量較高，因此，在花生豆腐加工時需添加乳化劑，并進(jìn)行均質(zhì)化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質(zhì)遇熱凝固及防止淀粉、瓊脂分離...
  • 技術(shù)要點(diǎn)：剛買回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬，點(diǎn)后收回倉庫存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 用料：雞腳600克、姜（煮時用）20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡時用）20克、小辣椒3個、檸檬半個做法步驟：1、雞腳清洗干凈，切掉小爪子，再切...
  • 食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺做法：1)雞胗泡洗干凈。2)在雞胗上劃出花刀。3)劃好的...
  • 原料：仔牛蛙750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，油炸酥黃豆25克。調(diào)料：鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥段、姜片、蒜片、料酒各25克，紅油35克，鮮花椒250克，生粉15克，鮮湯250克，混合油（...
  • 這里的雞毛菜，指的是那些農(nóng)家小菜，比如蘿卜纓、小白菜秧、白菜薹等。1.先把豆渣蒸熟，放到鍋里干炒至酥香便出鍋待用。2.把雞毛菜洗凈后，在沸水鍋里汆一水撈出，擠干水再切碎，隨后在加有適量菜油的鍋里炒...
  • 主料：銀鱈魚500克配料：苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克番茄櫻桃3個制作：苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然后切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用咸蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚制作而魚丸...
  • 原料:羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。調(diào)料:干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（...
  • 剁丸子肉餡，剁得好，做出的丸子又軟又嫩。否則，又粗又老，甚至做不成丸子。做丸子肉餡需要掌握下面三個要點(diǎn)：(1)剁豬肉餡要選用前夾心肉，或選用肥瘦比例適當(dāng)?shù)娜狻Ｒ貏e注意肉不能太瘦。一般丸子餡以肥瘦...
  • 材料：原料：私房肉150克，青椒圈50克。調(diào)料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。制作：1、私房肉清洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水大火燒開，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成...
  • 材料：原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時，下入蒜蓉大火炒...

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