近日，廣東省人社廳發(fā)布了10個“粵菜師傅”專業(yè)職業(yè)能力規(guī)范，為推動“粵菜師傅”工程指明方向（點(diǎn)擊回顧《福利來了０粵菜師傅”工程啟動，廚師以后不愁找不到好師傅７）。下面，就來看看規(guī)范的具體內(nèi)容吧~十...

近日，貴州省遵義市正安縣一音樂燒烤吧失火，由于店內(nèi)及相鄰店鋪均未配備滅火器、店內(nèi)疏散樓梯、廚房設(shè)置、防火分隔不合規(guī)，裝修材料不合規(guī)，使得二樓人員無法安全撤離，最終導(dǎo)致7人遇難（1人為燒烤店老板）。...

中國網(wǎng)5月8日訊（宋得恩譚金玉）攝影師和廚師都是藝術(shù)家,攝影師是從鏡頭里捕捉美,廚師是從菜品里展現(xiàn)一種意境。1994年，游世勇正式進(jìn)入“成都市飲食服務(wù)公司”當(dāng)學(xué)徒，2003年考勸中式烹調(diào)師一級證書...

創(chuàng)新菜隨著社會的需要，在全國各地發(fā)展迅速，相當(dāng)一部分創(chuàng)新菜點(diǎn)以新穎的造型、別致的口味被廣泛應(yīng)用，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，充分顯示了創(chuàng)新菜存在和發(fā)展的價值，但不少創(chuàng)新菜也存在著不合情理、制作失當(dāng)...

烹飪之學(xué)在于變化，變化之道在于創(chuàng)新。在競爭日益激烈的社會中，我們餐飲企業(yè)也只有靠不斷創(chuàng)新，才能尋求更長足的發(fā)展。對于廚師來說，創(chuàng)新菜品的重要性也在于此。就像任何事物都要遵循一個規(guī)律一樣，在菜品創(chuàng)新上也...

創(chuàng)新達(dá)人之董元漢：留住客人才算成功達(dá)人簡介：廣州花園酒店桃園館行政總廚創(chuàng)新感言：而不管什么樣的創(chuàng)新菜，萬變不離其宗。因?yàn)樵�材料就這么多了，就這么些了，所以就要看廚師搭配的新意了。而現(xiàn)在的創(chuàng)新無非在醬汁...

創(chuàng)新達(dá)人之盧志恒：以萬變應(yīng)不變盧志恒簡介：重慶勁力酒店行政總廚創(chuàng)新感言：要制勝就必須“知己知彼”，要從對手的餐館里學(xué)到經(jīng)驗(yàn)，從而創(chuàng)新自己的菜品，就必須先理性分析對手。重慶勁力酒店位于重慶市石橋鋪科園二...

創(chuàng)新達(dá)人之關(guān)光林：三人行，必有我?guī)熽P(guān)光林簡介：上海紅子雞集團(tuán)有限公司華東區(qū)出品總監(jiān)創(chuàng)新感受：我基本都會認(rèn)真參考同行好的創(chuàng)新，加以改良。自己看書上網(wǎng)得到的靈感也在后廚房實(shí)踐，然后在例會上擺出來讓大家集思...

金融危機(jī)愈演愈深，許多餐飲企業(yè)面臨著生意清淡，效益下滑的嚴(yán)竣局面。為了爭取客源，有些餐館甚至推出一元的特價菜。在這種嚴(yán)竣情況下，對于廚師來說，如何創(chuàng)新菜，既是在失業(yè)率驟升的就業(yè)大環(huán)境中保住飯碗的迫切之...

菜品的創(chuàng)新思路1.接觸新事物●新設(shè)備酒店可以適當(dāng)?shù)卦黾右恍┬略O(shè)備，例如以前使用的都是手工炸鍋，現(xiàn)在可選用日本進(jìn)口的一種炸鍋，這種炸鍋可將熱度固定在200℃左右，不會出現(xiàn)過低、過高現(xiàn)象；原來采用的是手工炸的方...

跨入21世紀(jì)，新思路、新廚藝，已擺在我們面前，時代在發(fā)展，科學(xué)在進(jìn)步，新經(jīng)濟(jì)時代，全球一體化，對我們意味著什么？面臨的不僅是機(jī)遇也是有挑戰(zhàn)，隨著我國入世之后，各類外資將大批登陸中國餐飲市場，中國幾千年秉...

菜肴和酒水是人們直接食用的食品，它必須衛(wèi)生，富有營養(yǎng)。在餐飲企業(yè)，一份優(yōu)質(zhì)的菜肴和飲料色、香、味和形具佳，不一定是衛(wèi)生的，很可能被病菌污染，會給顧客帶來疾病，或造成食物中毒。病菌污染不僅降低了菜肴的營...

菜肴創(chuàng)新要有一定的標(biāo)準(zhǔn)，要遵循以下原則：一、四性：1、新穎性所謂創(chuàng)新必然要具有新穎性，造型上要新穎，口味上要新穎。不能是換湯不換藥，例如烹飪糖醋魚，原來掛的是糖醋汁，現(xiàn)在把糖醋汁改成茄汁或橙汁，這種創(chuàng)新...

一、本地傳統(tǒng)原料+本菜系的新工藝蝦的種類有明蝦、羅氏蝦、基圍蝦、龍蝦等，蝦的烹飪方法也很多，但是很少有廚師用鍋巴或薯片加上蝦仁做菜。具體做法是：將蝦仁切成片，在上面釀入一定量的雪白的現(xiàn)料或調(diào)味汁，把蝦仁...

如果一個餐飲想發(fā)展，就必須在菜品上狠下功夫，制定相關(guān)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導(dǎo)致同一菜品差異很大。由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)，且廚師個人烹飪技術(shù)有差異...