這個(gè)季節(jié)，最幸福的莫過(guò)于燉一鍋又香又爛的肉，聞到這個(gè)味道都覺(jué)得滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感！燉肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)技巧還是很多的，今天看完這個(gè)文章，你肯定會(huì)成為這方面的專(zhuān)家！燉牛肉的秘訣燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，...

接下來(lái)將會(huì)有兩個(gè)重要的節(jié)日，一個(gè)是中國(guó)情人節(jié)元宵節(jié)，一個(gè)是西方情人節(jié)。餐廳要營(yíng)造一種溫馨和浪漫的氛圍，都會(huì)推出一系列的活動(dòng)，并且在裝飾上做一些處理。其實(shí)，最簡(jiǎn)單最實(shí)用的裝飾就是餐巾了，簡(jiǎn)單的一個(gè)餐巾經(jīng)...

下面這些廚房竅門(mén)每一條都超級(jí)實(shí)用，學(xué)起來(lái)！1切肉的秘密切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話(huà)，要順著肉的紋理切，這樣切出來(lái)的豬肉，炒完后不易散碎。2煮...

說(shuō)道到廚界爭(zhēng)霸您想到了什么？？？高手過(guò)招，困難重重一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)頂尖廚師們刀光劍影間一桌滿(mǎn)漢全席琳瑯滿(mǎn)目……2016年12月，由雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲主辦的“美極鮮生創(chuàng)味鮮鋒”尋找美極先生烹飪大賽在廣州圣豐索菲特...

火熱鮮艷的舌頭，勁道鮮美的口感，說(shuō)得就是北極貝，北極貝走入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)20來(lái)年了，從起初的日式料理到如今的中式菜肴，北極貝越來(lái)越受人們熟悉、喜愛(ài)，但其實(shí)有很多人對(duì)北極貝一知半解，今天紅餐網(wǎng)就給大家說(shuō)說(shuō)北...

涼菜生冷，因此給涼菜調(diào)味，并不只是賦予其味道那么簡(jiǎn)單，各種調(diào)味料，還能起到給其殺菌的作用。今天，就給大家講講這一方面的知識(shí)。1花雕酒、廣東米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒主要用于動(dòng)物性原料的增香...

一、填充；1．食（用）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)“：一洗、二刷、三沖、四消毒。2．從事銷(xiāo)售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤(pán)、糕點(diǎn)裱花和冰室制冷等，必須有專(zhuān)用間，并設(shè)置更換衣履、洗手消毒的緩沖間，要有專(zhuān)人操作和專(zhuān)用工具、容器...

菜肴質(zhì)量各階段的控制：（1）菜肴原料階段的控制：A、采購(gòu)要嚴(yán)格按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)（見(jiàn)表原料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）確保購(gòu)進(jìn)原料最大限度的應(yīng)用作用。不得以次充好，同時(shí)采購(gòu)原料要做到及時(shí)，要講究時(shí)效性；原料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)...

無(wú)論是在大型星級(jí)酒店的餐飲菜點(diǎn)供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開(kāi)廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴(lài)以維持經(jīng)營(yíng)的基矗一個(gè)酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運(yùn)行，出品的各類(lèi)食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...

說(shuō)到上烤鴨的流程，可能很多廚師都知道了。可如果說(shuō)到70年前是怎么上烤鴨的，那估計(jì)就沒(méi)多少?gòu)N師見(jiàn)過(guò)了。今天，就來(lái)讓大家看看，70年前上烤鴨的全過(guò)程。說(shuō)到烤鴨，最聞名的莫過(guò)于北京全聚德了，全聚德是北京...

馬云這個(gè)姓名，現(xiàn)在能夠說(shuō)我們都不陌生了，不只僅在我國(guó)國(guó)內(nèi)眾所周知，而且也是火到了國(guó)外，能夠看得出來(lái)，他的影響力可謂是遍及了全球各地。他的“火”和明星有所不同，他在興辦阿里之前，也仍是一名教英語(yǔ)的教...

日本廚師把豆腐切成花，被中國(guó)廚師用蘿卜“擊敗”網(wǎng)友：班門(mén)弄斧現(xiàn)如今國(guó)與國(guó)之間的交流是越來(lái)越多，讓很多人都覺(jué)得現(xiàn)在的這種國(guó)家之間的交流確實(shí)是給我們帶來(lái)了很多的方便，不僅能夠讓我們了解到其他國(guó)家的一些...

我們平時(shí)在家做飯的時(shí)候，尤其是新手或者小白，在調(diào)料的把握上是最難控制的，有時(shí)候調(diào)料的比例多少直接影響到菜的味道，所以今天為大家分享從老廚師那里學(xué)來(lái)的4種萬(wàn)能的調(diào)料，不過(guò)做什么菜都可以輕松提升味道。...

日本一“死亡炒飯”，廚師必須戴防毒面具，顧客進(jìn)店簽“生死狀”這幾年來(lái)，我國(guó)掀起了一場(chǎng)日本旅游熱，有越來(lái)越多的國(guó)人都會(huì)去日本旅游，首先日本的環(huán)境確實(shí)是很好，有漫天的櫻花，有壯觀的富士山，還有熱鬧的人...

廚師刀工教學(xué)基礎(chǔ)篇，切絲和片的現(xiàn)場(chǎng)示范！...