醬骨頭是東北的一道名菜，主料是豬棒骨、豬排骨、豬脊骨，配以秘制醬湯燉煮而成，其味道好壞，全在于醬湯的配制。香料配方:八角150克，草果200克，小茴香250克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黃梔...

風(fēng)干雞是湖北荊門一帶的傳統(tǒng)名吃，由于其醇香、軟嫩、易保存深得人們的喜愛(ài)。風(fēng)干雞專用料配比；味達(dá)美3000g，海天鮮味生抽1500g，海天老抽250g，香菜籽250g，蒔蘿籽250g，蠔油510g，花雕酒1000g，東古一品鮮3000g，...

臨沂炒雞一般選用本地土公雞，配以秘制炒雞料，醬紅透明，香味純正濃郁，集色、香、味、補(bǔ)為一體。閑言少敘，請(qǐng)看做法。1、鍋燒熱，放入花生油，大火燒熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒，煸...

韭薹中的膳食纖維、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量較高，而胡蘿卜素、維生素C、煙酸、鈣、鉀的含量較低。說(shuō)到“韭”這個(gè)字，一般我們只想到韭菜，其實(shí)韭菜還有很多兄弟姐妹，它們是一個(gè)龐大的“班級(jí)”，而其中“每位同學(xué)...

素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時(shí)，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對(duì)素菜的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。從...

中式烹飪法里，原汁原味的“清蒸”是對(duì)一條魚最大的尊重。魚類能輕松懸浮在水中，無(wú)需致密的結(jié)締組織支撐身體，也不像四足動(dòng)物那樣具有長(zhǎng)纖維的骨骼肌，而是以松散的肌節(jié)相連；魚肉膠原在約50℃就開(kāi)始“融化”，肌節(jié)...

老鼠斑，Cromileptesaltivelis，鮨科駝背鱸屬魚類，也叫青斑、鳘魚、駝背鱸。身體為奶油色，黑色斑點(diǎn)布滿全身，讓人感覺(jué)很喜慶。主要分布于印度洋的礁石地區(qū)，能長(zhǎng)到50厘米。帶有斑點(diǎn)的身體能迷惑敵人，保護(hù)自己。是...

1、黑鯛(hēidiāo)又名黑棘鯛。俗稱有海鮒、青鱗加吉、青郎、烏頰、牛屎鱲、烏翅、黑加吉、黑立、海鯽、銅盆魚、等。黑鯛呈長(zhǎng)橢圓形，體側(cè)扁，體背部灰黑色，腹部銀白多光澤，背鰭鰭棘堅(jiān)硬，臀鰭第二鰭棘尤甚，除胸...

英國(guó)“魯班工坊”推介會(huì)上，當(dāng)?shù)厥忻裣蛑袊?guó)廚師學(xué)習(xí)包包子。本報(bào)記者強(qiáng)薇攝“一個(gè)小小的包子上居然有18道褶子，太神奇了１“這簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品１……和面、揪劑子、搟皮、包餡，一捧白面在中國(guó)面點(diǎn)師傅的手...

“我對(duì)上海的獅子頭、油豆腐粉絲湯、小籠包印象深刻１頂著美國(guó)規(guī)模最大烹飪學(xué)院的烹飪系主任、北美最大的烹飪和廚師組織（ACF）教育委員會(huì)主席及終身成就獎(jiǎng)等一堆榮譽(yù)的比爾•Sy，近日作客上海...

四川新聞網(wǎng)瀘州5月27日訊（徐忠萍）日前，江陽(yáng)區(qū)鄰玉街道市場(chǎng)監(jiān)管所組織各村（社區(qū)）鄉(xiāng)村廚師開(kāi)展食品安全培訓(xùn)會(huì)，共計(jì)20余人參加培訓(xùn)。培訓(xùn)會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員對(duì)當(dāng)前農(nóng)村集體聚餐存在的主要問(wèn)題和食...

南方網(wǎng)訊（記者/歐志葵）近日，來(lái)自澳門的拉面小路餐飲公司的創(chuàng)始人秦裕然，成為由南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)舉辦的新一期青年廚神挑戰(zhàn)者，他帶來(lái)的是一款“和風(fēng)”粵菜：涼拌竹升面。他的澳門網(wǎng)紅店“拉面小路”餐廳，今...

泰國(guó)代表隊(duì)的普密·西朗索托恩（左二）和隊(duì)友。5月25日下午，泰國(guó)代表隊(duì)一行9人抵達(dá)重慶江北國(guó)際機(jī)常本次大賽，泰國(guó)代表隊(duì)3位參賽選手將參加烹飪、餐廳服務(wù)、美發(fā)3個(gè)項(xiàng)目的比賽。特意派出觀察員在技能大賽...

“一帶一路”國(guó)際技能大賽將于5月26日至31日在重慶舉辦。5月26日上午，法國(guó)代表隊(duì)部分選手抵達(dá)重慶江北國(guó)際機(jī)常本次大賽，他們將參加烹飪、餐廳服務(wù)、電氣裝置、砌筑、花藝、烘焙、汽車技術(shù)7個(gè)項(xiàng)目的比...

川渝火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈，近些年，那些不敢大舉進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)的人，開(kāi)始瞄準(zhǔn)了“火鍋新變種”串串。但實(shí)際上，不只串串，火鍋界的細(xì)分品類，如冒菜、麻辣燙、關(guān)東煮，都呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng)。麻辣市場(chǎng)的發(fā)展商機(jī)，你看到了嗎...