當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豆渣500克，湖南臘肉200克，油菜150克，雞湯1000克。調(diào)料：豬油100克，鹽5克，味精5克，雞粉3克，胡椒粉3克，蔥花3克，姜末3克，蒜蓉5克，紅椒末5克。制作：1、先將豆渣下凈鍋中用中小火煸干水分，臘肉切末，油...
  • 當(dāng)下，都說餐飲業(yè)的成本高，高在哪里？當(dāng)然是食材，所有的肉料都長錢，但是素菜在酒店中又賣不上價(jià)。面對這一系列問題，鴨脯這種物美價(jià)廉的肉料，就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯，一年下來賣出...
  • 制作：1、竹燕窩入清水泡透，沖洗去雜質(zhì)，然后快速飛水，用細(xì)密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克，下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣，撈出薄荷葉棄之不用，加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
  • 材料：主料：茴香苗150克，牛油果100克，苦菊80克，紅葉生菜80克，紫甘藍(lán)50克。輔料：培根20克，鮮蝦肉20克，松子仁8克。調(diào)料：自制醬汁50克。制作：1、將茴香苗、苦菊、紅葉生菜、紫甘藍(lán)分別洗凈，備用；牛油果改刀...
  • 原料：大芥藍(lán)50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法：1、將大芥藍(lán)、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲，入沸水鍋汆水至斷生，撈出沖涼備用。...
  • 旺銷理由：小墨斗魚一般可以拌熗，此菜改造成熏制菜品，色澤黃亮，煙香味濃，質(zhì)地柔軟，肉香味美，口味新穎。原料：墨魚克，牛肉末克。調(diào)料：鹽克，白糖克，味精克，白醋克，蠔油克，海鮮醬克，香油克，老抽克，米酒...
  • 原料：豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個(gè)，玉米餅子10個(gè)。調(diào)料：雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（約耗50克）。制法：1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入...
  • 原料：雞關(guān)節(jié)（又名雞脆骨）500克，干辣椒50克。調(diào)料：色拉油500克，青紅椒丁50克，熟花生米50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵汁200克。制作：1、將脆骨放...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時(shí)令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 亮點(diǎn)：在豌豆泥中摻入了陳皮末，增加咸酸味，緩解甜膩感。批量制作：、豌豆克泡透，撈出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用細(xì)密漏過濾掉雜質(zhì)，拌入白糖克備用；陳皮克泡軟，切末。、鍋燒熱，下入打好的豌豆泥，中火翻炒至...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 做法：1、先把酥肉炸酥，撈出來待用。2、鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，隨后用鹽、白糖白醋和少許的濕淀粉在鍋里調(diào)成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。...
  • 原料：生蠔（又稱牡蠣、海蠣子，品種可以根據(jù)酒店的檔次自選，檔次高的酒店可選擇蘇格蘭生蠔等高檔進(jìn)口品種，檔次低一些的酒店選擇國產(chǎn)的生蠔即可）10只，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。調(diào)料：美極鮮味汁8克，美極上湯雞...
  • 特點(diǎn)豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克，西蘭花50克，雞蛋黃6個(gè)，香椿50克，煮熟的鵪鶉蛋6個(gè)，浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克，蠔油2克，雞精2克，生粉10克，色拉油...

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