當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：將整肘子用稻草包住鹵好，上桌后用餐刀分食，出品形式很別致，大氣。原料：豬前肘1250克，當(dāng)年干稻草50克。調(diào)料：自制鹵水一鍋，味精、鹽各10克，蔥姜各15克，八角2個(gè)，花椒5克。制作：1、取豬前肘子去骨，加入...
  • 水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1～2個(gè)小時(shí),能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點(diǎn)點(diǎn)陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料：苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長(zhǎng)軸從中間切成兩半，用勺子把...
  • 亮點(diǎn)：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊師傅不用一滴油，將沙蟲干炒至熟，口感干脆；調(diào)味時(shí)只下海鹽，保留了沙蟲的原始海味。特點(diǎn)：咸鮮，沙蟲干脆，海味濃郁。制作：樊志源，擅長(zhǎng)制作粵菜和潮州菜，現(xiàn)任廣州市廣交會(huì)威...
  • 主料：五花肉400克。輔料：鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料：醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 材料：黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、鍋中入油，將毛豆腐放入兩面煎好；2、將肉末放入翻勻，然后放入調(diào)料，燒制10分鐘左右至其入味；3、收汁即可...
  • 材料：主料：精選新鮮新西蘭羊排1759克。調(diào)料：秘制鹵水湯4000克，秘制醬40克，色拉油5000克，香辣酥30克，蔥姜蒜15克。制作：1、將羊排放入水中加陳村硯水汆水，撈出，沖洗干凈，備用。2、置凈鍋，倒入秘制鹵水湯，...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長(zhǎng)并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 生蠔為牡蠣科（Ostreae）動(dòng)物，別名：牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃，是海產(chǎn)貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交...
  • 原料：熟羊雜（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黃豆芽50克，粉條50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。調(diào)料：黃油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清湯800克。制作：1、黃豆芽、四川粉條、芹...
  • 原料：凈草魚1條（750克左右），新鮮番茄450克，香菜25克，雞蛋1只，涮鍋菜5碟（魷魚、蹄筋、白菜等自由搭配）。調(diào)料：姜片15克，蔥段10克，姜末、蔥絲各5克，鹽12克，味精8克，雞精10克，濃縮雞汁10克，醪糟汁20克，...
  • 材料：原料：日本豆腐3支，南瓜（去皮）70克，胡蘿卜40克，蛤蜊12只，生菜絲2克，太倉(cāng)肉松5克，咸蛋黃40克。調(diào)料：紅油25克，鹽4克，味精3克，美極鮮2克，料酒10克，白胡椒粉1克，太太樂雞精2克，高湯400克，色拉油1...
  • 原料：乳豬1只（約4500克），圣女果2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片各適量，自制醬汁、皮糖水各適量。制法：1、將乳豬宰殺治凈，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開，用清水沖凈血水，瀝干，放入自制醬汁中腌制入味...
  • 原料：米飯200克，熟肉丁、蝦仁各50克，雞蛋2個(gè)，香菇2朵，香腸丁20克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁去泥腸，洗凈，瀝干水分；香菇洗凈切�。浑u蛋打散備用。2、炒鍋放油，...
  • 做法：1、將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開，瀝水待用。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油。待鍋內(nèi)油溫升高，下入冰凍小湯圓，離火浸炸至皮脆并開始爆破時(shí)，上火略炸...
  • 原料：色拉油1千克，大蝦仁400克，紅綠椒米、洋蔥米各10克，蘭花兩朵，法香10克，雞蛋黃1個(gè)。調(diào)料：家樂辣鮮露10克，白醬油5克，家樂雞粉5克，椒鹽5克，生粉50克。制作：1、將蝦仁背部片一刀，用家樂辣鮮露、白醬油、...

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