當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：發(fā)好的燕窩80克，山藥泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，獼猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力醬20克，巧克力珍珠5克，聽裝玉米粒20克（事先飛水至熟）。調(diào)料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜...
  • 原料：豬里脊筋、青紅椒尖、干辣椒、花椒、鹽、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽做法：1、先將里脊筋改成丁，加鹽、蛋清、淀粉上漿。2、青紅尖椒切丁備用，里脊筋過油，熗花椒、干辣椒段。3、下里脊筋、青紅椒丁...
  • 做法：1、往鍋里倒菜油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，待放入鳳尾段、芹菜節(jié)和蒜苗段炒斷生后，調(diào)入鹽、味精和雞精，翻勻便起鍋盛盤中墊底。2、把牛肉切成片納盆，加辣椒面、花椒面、豆瓣醬、生粉、紅油等抓...
  • 此菜是從該店的熱賣涼菜擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風(fēng)味別具一格。墨魚仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭...
  • 原料：新鮮鯧魚4條約750克。調(diào)料：生抽8克，老抽3克，麥芽糖10克，白醋10克，大紅浙醋10克，洋蔥15克，蔥5克，姜5克，花雕酒50克，細(xì)鹽3克，味精3克，雞粉5克。制作：1、鯧魚宰殺洗凈，加入生抽、老抽、洋蔥、蔥、姜...
  • 制作：1、凈鍋入底油燒熱，下入蕎菜段200克、鹽3克，半煎半炒30秒至兩面呈金黃色，盛出潷掉水分。2、另起鍋入油燒熱，下入韭菜段100克，下鹽2克，小火煸炒20秒至剛斷生，盛出潷掉水分，與炒好的蕎菜混合備用。3、大連...
  • 批量預(yù)制：1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、...
  • 材料：原料：油發(fā)深海魚肚150克，明蝦10個，火腿盯香菇丁各20克。調(diào)料：魚子醬8克，鮮牛奶100克，高湯200克，雞蛋清4個，雞蛋殼10只，食鹽5克，雞粉、雞汁各10克。制作：1、將發(fā)制好的魚肚...
  • 這套竹盛器的靈感來自于用餐時的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形狀又增添了飲食文化氣息。主料：驢肉克，蜜橘克。調(diào)料：驢肉醬（蠔油克，白糖、濃縮雞汁各克，鮑魚醬克，五香粉克，蒜香粉克），紅酒...
  • 原料：豬肥瘦肉600克，馬蹄50克，雞蛋1個，小白菜10根。調(diào)料：鹽5克，勁霸雞粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高湯500克，白糖8克，蔥節(jié)10克，蒜片10克，蔥花8克，色拉油1千克。制作：1、將肥瘦肉...
  • 材料：主料：玉米糝、大米輔料：酸菜末和辣椒醬做法：1、往凈鍋摻水燒開后，放入大米并撒入玉米糝煮熟成糊狀，起鍋裝碗，最后配炒好的酸菜末和辣椒醬碟上桌。2、把玉米糝分裝于小碗內(nèi)，加放適量的酸菜末和辣椒醬即可...
  • 原料：鴨舌200克，油鹵水1鍋，黃瓜適量制法：1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀，用小竹棍穿在一起后擺盤里，在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌，即成。菜品提供：宜賓法...
  • 這款面點在營養(yǎng)搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合調(diào)制面團，不僅讓外皮吃起來口感更好，而且色澤金黃。用紅薯和芝麻醬調(diào)制的餡料口味濃香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。調(diào)料：白糖20克，芝麻紅...
  • 亮點：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊師傅不用一滴油，將沙蟲干炒至熟，口感干脆；調(diào)味時只下海鹽，保留了沙蟲的原始海味。特點：咸鮮，沙蟲干脆，海味濃郁。制作：樊志源，擅長制作粵菜和潮州菜，現(xiàn)任廣州市廣交會威...
  • 原料：水牛柏腩，牛筋，冰淇淋餅筒，鹵水（花椒、八角、陳皮、甘草、清水），海鮮醬，沙茶醬，姜片，鹽。制法：1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時，制成牛筋汁待用；2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟，撈起，放到牛筋汁...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部