當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：蟶子60g，鮮魷60g，扇貝肉60g輔料：西葫蘆絲150g調(diào)料：海鮮撈汁120g、米醋40g，純凈水60g，青芥辣6g制作：1、主料處理干凈、飛水、沖涼。2、海鮮撈汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例調(diào)汁。3、西葫蘆絲墊...
  • 風(fēng)味特色：泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品，亮點(diǎn)不足，此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后，吃起來口感脆爽，增加了蛋香味，深受食客喜愛。初加工：本地泥蒜300克宰殺制凈，放入鍋內(nèi)焯水。熱處理：鍋內(nèi)放入熟豬油...
  • 響螺，肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚，適用于多種烹調(diào)方法，其干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)用原料，經(jīng)過發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質(zhì)非常脆嫩,不會像一般螺肉...
  • 材料：原料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個。調(diào)料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。制作：1.牛腩洗凈，切成重約20克的大...
  • 原料：豬五花肉2000克郫縣豆瓣50克海鮮醬30克花生醬20克芝麻醬20克甜面醬20克美極鮮醬油50毫升蒜瓣80克生姜片50克大蔥節(jié)200克醪糟50克紅酒100毫升紅油80毫升八角2枚冰糖色、冰糖、紅糖、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、色...
  • 原料：沉香雞1只、譽(yù)品味粉2克、鹽10克。做法：1、先將沉香雞洗凈。2、用譽(yù)品味粉和調(diào)料把雞用適量沉香葉腌制30分鐘。3、隔水蒸15分鐘即可。出品人：梁葉桉...
  • 原料：白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發(fā)遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。調(diào)料：勁霸鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘制香料230克，鹽、味精各5克。制作...
  • 原料：鮮奶500克，農(nóng)家綠皮雞蛋350克，香菜葉10克。調(diào)料：榛蘑肉醬1碗。制作：雞蛋倒入湯碗中打散，加入鮮奶攪勻，上屜中火蒸8分鐘取出，撒香菜葉點(diǎn)綴，帶榛蘑肉醬碗上桌即可食用。特點(diǎn)：色澤金黃，口感潤滑，奶香味...
  • 制作：凍牛尾件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過牛尾。鹵制關(guān)鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味；還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
  • 原料：鴨舌200克，油鹵水1鍋，黃瓜適量制法：1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀，用小竹棍穿在一起后擺盤里，在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌，即成。菜品提供：宜賓法...
  • 原料：紅皮蘿卜200克，發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發(fā)好的秋耳120克，蔥末、姜末、蒜末各5克，花瓣1克。調(diào)料：A料（鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥姜水50克，雞粉1...
  • 材料：原料：油發(fā)深海魚肚150克，明蝦10個，火腿盯香菇丁各20克。調(diào)料：魚子醬8克，鮮牛奶100克，高湯200克，雞蛋清4個，雞蛋殼10只，食鹽5克，雞粉、雞汁各10克。制作：1、將發(fā)制好的魚肚...
  • 做法：山藥蒸熟，和自制冰淇淋攪拌融合，放入托盤直接冷凍1小時，取出改刀后加入藍(lán)梅醬，裝盤即可。...
  • 原料：水牛柏腩，牛筋，冰淇淋餅筒，鹵水（花椒、八角、陳皮、甘草、清水），海鮮醬，沙茶醬，姜片，鹽。制法：1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時，制成牛筋汁待用；2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟，撈起，放到牛筋汁...
  • 做法：1、把凈烏骨雞拆去大骨后，剁成拇指大小的塊。2、往鍋里放菜油燒熱，先下姜片、蒜子、烏雞塊和鹽一起爆炒至出香，烹入白酒并加醬油、蠔油和生抽，炒上色才倒入啤酒，放雞精、味精、胡椒粉和少許陳醋調(diào)好...

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