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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：臘肉，臘腸，泰國(guó)香米，廣東菜心，生抽，美極，老抽，香油，臘葉油。制法：1、將臘肉和臘腸洗凈，切片待用；2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對(duì)成煲仔汁待用；將大米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)待用；3、煲仔入清...
  • 原料：扇貝1只，粟米粒5克。調(diào)料：土豆粉10克,黃油3克，蛋黃醬20克，精鹽2克,蒔蘿草末0.5克，西域沙地霞多麗葡萄酒5克。制作：1、扇貝剝殼，將肉取下，去掉內(nèi)臟后洗凈雜質(zhì)，將扇貝肉切0.3厘米的小粒，殼洗凈待用。2、...
  • 材料：原料：豆?jié){500克，生雞蛋4個(gè)，河鯽魚1條約300克，高郵咸蛋黃4個(gè)，蝦仁5個(gè)，熟玉米粒、熟青豆各10克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。制作：1、將鯽魚宰殺，從中間剖開(kāi)...
  • 鮮椒火靠鴨掌菜品鮮辣酸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。創(chuàng)新點(diǎn)是原料中加了紫蘇葉，調(diào)料中加了貴州紅小米辣，特點(diǎn)是辣而不燥，最絕妙的一點(diǎn)是李師傅用鮮紅椒汁給鴨掌上色，效果非常好。李文斌34歲，從廚17年，1998-20...
  • 原料：鮮活鰻魚250克，韓國(guó)泡橘根80克，香蔥絲2克。調(diào)料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚保持在80℃的水溫...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過(guò)蝦肉后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無(wú)窮...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書香門第的家庭。原名...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開(kāi)后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來(lái)待用（見(jiàn)圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 材料：主料：羊肉、黃豆、雞蛋輔料：姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米、豌豆調(diào)料：鹽、自制紅油、色拉油、白糖、味精、雞精、醋、香油做法：1、把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調(diào)入少許...
  • 原料：面粉，豬肉包子餡。調(diào)料：香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。制法：1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。2、制面：取面粉七成加開(kāi)水適量燙熟（...
  • 原料：豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個(gè)，海苔少許。做法：1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上，卷起來(lái)，用濕淀粉沾邊后裹緊，入蒸柜大火蒸10分鐘，取出。2、雞蛋加鹽、雞粉打散，...
  • 材料：原料：遼參1個(gè)，瑤柱50克，鮑魚1只，魚肚20克，魚唇20克，裙邊10克，鹿筋10克，金華火腿、蔥姜各少許。調(diào)料：二湯、濃雞湯各300克，雞油50毫升，鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法：1、將干貨原料漲發(fā)...
  • 材料：主料：漢陽(yáng)雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸輔料：姜、蔥、鹽焗雞粉調(diào)料：鹽、辣鮮露、味精、雞精做法：1、取漢陽(yáng)雞的雞翅和雞腿斬成塊，另把雞胗肝和雞腸治凈，一起放入加有姜蔥和鹽焗雞粉的清水鍋，小火煨至...
  • 制作：1、把豌豆涼粉切成小方塊，放開(kāi)水鍋汆水后，撈出來(lái)待用。2、鍋放油燒熱，投入姜末、蒜末、蔥節(jié)、干紅辣椒節(jié)、干青花椒等炸香，然后放入青辣椒節(jié)、芹菜節(jié)、洋蔥片和泡紅椒炒出香味，待摻入少量鮮湯、倒入涼粉煮...
  • 原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。制做： 1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具中，加入雞湯50克，雞汁...

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