當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：白菜、干淀粉、糖醋汁做法：1、撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各占一半）入盆內(nèi)，撒干淀粉，拌勻。淋入調(diào)好的炸糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內(nèi)下寬油，加熱至三成，離火后，下入白菜，油溫保持五成...
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)...
  • 菜品特色：嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時(shí)間：10分鐘菜品售價(jià)：48元/例綜合毛利：60%廚星介紹王小平，40歲，1994年開始從事餐飲工作。先后在全國餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 原料：雞腿菇250克，蟹鉗200克，紅椒1只，面條150克，香菜葉5克。調(diào)料：鹽5克，雞精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，濕生粉6克，高湯150克，黃酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。制法：1、將面條放...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類似扣碗又不盡相同。李昌順，中國烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂村”飯莊第二代傳人劉書文學(xué)習(xí)本地...
  • 西蘭花怎么可以吃出鮮嫩的口感？大廚說他有秘籍！下面來為大家介紹的這一道煎釀西蘭花，蝦膠釀入西蘭花中，一口咬下去，脆爽與鮮嫩充分結(jié)合。初加工取西蘭花克洗凈，在根部拍上生粉，將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。炒...
  • 原料：牛筋250克。調(diào)料：自制泡椒100克，洋蔥25克，鹵水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法見復(fù)合沙律醬的鏈接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽）150克，料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克，生...
  • 做法：1、把豬五花肉切成方塊，苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見五花肉上色后，摻入鮮湯并調(diào)成咸鮮味，燒至五花肉七分熟時(shí)，把苦瓜塊放進(jìn)去，燒至原料熟透后，出鍋裝盤成菜。...
  • 材料：主料：活八爪魚100克，鱘魚籽醬15克。調(diào)料：南乳汁100克，檸檬汁300克，番茄汁50克，甜酒糟100克，喼汁50克，奶油500克，煉乳50克，鹽30克，白糖150克，紅菜頭汁80克。做法：1、制作乳香汁：將所有調(diào)料混合，并...
  • 韓國大米鍋巴是這道菜的特色所在，這種原料經(jīng)過油炸后口感酥脆，香味濃郁，配以調(diào)好的海鮮水果色拉，外酥里嫩，很受兒童和女士的喜愛。原料：韓國大米鍋巴克，蝦仁、帶子各克，蘋果、香蕉各克。調(diào)料：千島汁克，色拉...
  • 原料：剩米飯350克，茶樹菇280克，胡蘿卜100克，四季豆150克，紫皮洋蔥80克。調(diào)料：食用油50克，姜末、蒜末各5克，黃酒8克，鹽2克。制作：1、四季豆洗凈焯水，切小�。徊铇涔�、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
  • 原料：甲魚1只約650克，小土豆約150克。調(diào)料：豬油50克，高湯750克，辣妹子醬15克，味精10克，雞精12克，黑胡椒5克，陳醋5克，花椒油3克，老抽8克。制作：1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血...
  • 典故：相傳當(dāng)年成都小城附近有一男子，名叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，人們稱他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
  • 材料：原料：老豆腐、大骨頭、黃油老雞調(diào)料：雞粉、豆油、蔥、姜、八角、鹽、雞汁制作：1、大骨頭剁開，老雞沖水。2、把老豆腐用手掰開，過水放高壓鍋中。3、把大骨頭、老雞過水，放入高壓鍋中。4、用豆油、八角、蔥...
  • 特點(diǎn)：香味濃郁，滋潤爽口制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交...

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