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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)...
  • 原料：豆渣500克，豬肉餡（肥三瘦七）300克。配料：蔥花、鹵肉汁各100克，姜末30克。調(diào)料：辣椒面、鹽、香油各10克，雞精15克，十三香、料酒各5克。制作：1、肉餡加入蔥花，姜末、十三香、辣椒面、鹽、雞精，朝一個(gè)方...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類似扣碗又不盡相同。李昌順，中國(guó)烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂(lè)村”飯莊第二代傳人劉書(shū)文學(xué)習(xí)本地...
  • 原料：牛筋250克。調(diào)料：自制泡椒100克，洋蔥25克，鹵水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法見(jiàn)復(fù)合沙律醬的鏈接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽）150克，料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克，生...
  • 原料：剩米飯350克，茶樹(shù)菇280克，胡蘿卜100克，四季豆150克，紫皮洋蔥80克。調(diào)料：食用油50克，姜末、蒜末各5克，黃酒8克，鹽2克。制作：1、四季豆洗凈焯水，切小��；茶樹(shù)菇、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式，這道菜有何吸引食客之處呢？小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來(lái)重新打造，燜煮入味后斬塊走菜，成品賣相規(guī)整，色澤紅亮，口感酸甜，這道煥新老...
  • 材料：原料：蓮藕。調(diào)料：牛奶，藍(lán)梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚(yú)膠片。制作：把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍(lán)梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時(shí)切片上桌即可。...
  • 原料 甲魚(yú)1個(gè)（重約500克），瑤柱25克，枸杞子10克，姜絲5克，蔥絲3克。調(diào)料 高湯500克，鹽、白糖、味精各5克，陳醋25克。制作 1、將甲魚(yú)放血宰殺，用開(kāi)水燙5分鐘，去掉甲魚(yú)表皮黑色外衣，斬小塊沖洗...
  • 典故：相傳當(dāng)年成都小城附近有一男子，名叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，人們稱他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
  • 原料：漲發(fā)好的18頭鮑魚(yú)1個(gè)，澳洲鮮帶子2個(gè)，腰果8粒，芥蘭30克，彩椒共30克，夏果8克，餛飩皮8張。調(diào)料：鹽、紹酒各5克，味精8克，雞精8克，白糖3克，色拉油1千克。制作：1、鮑魚(yú)、鮮帶子切0.5厘米見(jiàn)方的��；芥蘭去...
  • 材料：帶子、黑腐竹、油、蒜制作：1、將蒜剁成蓉后與食用油調(diào)成油蒜蓉待用；2、帶子、黑腐竹分別加油蒜蓉拌勻入味；3、擺盤蒸熟即可。創(chuàng)意思路：巴馬黑腐竹搭配鮮帶子，分別拌蒜蓉醬入味，再撒厚厚一層炸蒜蓉，真是一...
  • 材料：活蟶子、自制料水（根據(jù)餐廳實(shí)際情況自行調(diào)配）、粗鹽制作：1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會(huì)更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子...
  • 西蘭花怎么可以吃出鮮嫩的口感？大廚說(shuō)他有秘籍！下面來(lái)為大家介紹的這一道煎釀西蘭花，蝦膠釀入西蘭花中，一口咬下去，脆爽與鮮嫩充分結(jié)合。初加工取西蘭花克洗凈，在根部拍上生粉，將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。炒...
  • 原料：膏蟹一只。配料：本地芹菜50克，青紅椒片50克，洋蔥片50克。調(diào)料：色拉油1千克，生粉10克，泰椒油50克，雞蛋半個(gè)。咖喱汁：牛奶250克，椰漿150克，七種泰國(guó)咖喱（泰國(guó)綠環(huán)咖喱三種、雙槍牌咖喱兩種、架喱膽、油...
  • 材料：原料：斗雞半只（約1.5千克），雞血200克。調(diào)料：生姜、蔥、蒜各100克，鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克，白糖7克，料酒、干辣椒各50克，青、紅椒各120克，菜子油200克，紅油15...

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