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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：味型：香辣味主料：鴨血200克，毛肚150克輔料：芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克調(diào)料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克...
  • 原料：水發(fā)海參750克，白果50克，胡蘿卜5克，西芹段3克，西紅柿150克，黃瓜片100克。調(diào)料：姜25克，蔥30克，豬油30克，雞油20克，鹽6克，雞精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鮑汁4克，港順雞汁8克，料酒10克，上湯200克，...
  • 壹哥酸菜魚(yú)加工三亮點(diǎn)： 1鹽水浸泡加攪打 以前制作酸菜魚(yú)，都是直接用清水長(zhǎng)時(shí)間沖漂魚(yú)片，現(xiàn)在我們用鹽水浸泡和攪打魚(yú)片，為的是讓魚(yú)片肉質(zhì)更加潔白，也更加有彈性。 2啤酒漿魚(yú)片，味更佳。 常...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式，這道菜有何吸引食客之處呢？小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來(lái)重新打造，燜煮入味后斬塊走菜，成品賣(mài)相規(guī)整，色澤紅亮，口感酸甜，這道煥新老...
  • 此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來(lái)涼做，很適合佐酒。亮點(diǎn)是蘿卜干拌雞雜，搭配新穎、口感很好，是道開(kāi)胃的小涼菜。原料：蘿卜干（袋裝湖南香辣蘿卜干）50克，白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克，酒...
  • 此菜的亮點(diǎn)在于顏色的搭配與創(chuàng)意，制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單。制作時(shí)一是注意加入生雞蛋時(shí)一定要先將其打散再加入，否則蒸出的成品顏色不均勻，質(zhì)感也不膨脹松軟。炸制蒸好的坯料時(shí)，應(yīng)該注意的是油溫要高一點(diǎn)，上色要相...
  • 原料：基圍蝦250克，冬瓜1500克，馬蹄10個(gè)。調(diào)料：鹽3克，雞汁5克，雞湯500克，雞蛋清50克，濕淀粉10克，雞油5克。制作：1、基圍蝦100克去殼，挑出沙線用水漂白，剁成蓉，馬蹄切成細(xì)粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把蝦蓉...
  • 主料：鱸魚(yú)1條（約600克），八公山盒豆腐1盒，面葉200克。調(diào)料：湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克，味精5克，蒸魚(yú)豉油20克，蔥姜絲、香蔥花各10克，蔥油15克。制作：1.把鱸魚(yú)宰殺，去...
  • 原料：黃牛肝菌200克、干辣椒節(jié)、蒜片、鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量制法：1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。2、鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油...
  • 原料：上海臭豆腐6塊，蟶子、香螺、蛤蜊各6只。調(diào)料：鹽3克，味精、雞精各5克，剁椒150克，蔥油15克。制法：1、豆腐一切為二，圍放盤(pán)四周。2、蟶子、香螺、蛤蜊入開(kāi)水大火飛水30秒鐘，取出洗凈放盤(pán)中間，加鹽、味精、...
  • 毛肚多是涮食、拌制涼菜，此菜是將毛肚做成凍，食法新穎。味型：香辣味。 原料（批量）：冰鮮牛百葉20斤，豬皮（邊角料）10斤。 調(diào)料：A、鹽10克，味精15克，雞精20克，喜之家雞汁5克。B、蒜茸10克，香辣牛...
  • 材料：主料：豬龍骨、燙皮兔肉、紅菇調(diào)料：鹽、味精做法：1、把豬龍骨斬成大塊，燙皮兔肉斬成長(zhǎng)條，然后一起投沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖洗干凈后，再分別放入小燉盅內(nèi)。2、紅菇用清水泡洗干凈后，放入燉盅內(nèi)。洗紅菇...
  • 材料：原料：蓮藕。調(diào)料：牛奶，藍(lán)梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚(yú)膠片。制作：把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍(lán)梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時(shí)切片上桌即可。...
  • 材料：主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克輔料：白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克做法：1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡...
  • 材料：主料：玉米糝、大米輔料：酸菜末和辣椒醬做法：1、往凈鍋摻水燒開(kāi)后，放入大米并撒入玉米糝煮熟成糊狀，起鍋裝碗，最后配炒好的酸菜末和辣椒醬碟上桌。2、把玉米糝分裝于小碗內(nèi)，加放適量的酸菜末和辣椒醬即可...

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