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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：豬大腸（直腸）400克，酒釀辣椒50克，酸蘿卜20克，酸茭頭20克，酸冬姜20克，生姜10克，香蔥20克。調料：鹽5克，醬油20克，味精5克，料酒10克，陳醋10克，干淀粉50克，濕淀粉20克，色拉油750克，純堿2克，明油3...
  • 特點：葡萄清甜、而帶酒香、未吃先醉。制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現為法國世界名廚協會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五...
  • 改良點 天目筍代替四川筍，口味有所差異。制作過程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更貼近上海人的飲食習慣。原料 放養(yǎng)土公雞1只（毛重約1500克），鮮天目筍尖150克。調料 白糖25克，味精8克，去皮酥...
  • 材料：主料：帶皮豬五花肉500克、鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克調料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1.把帶皮豬五花...
  • 原料：冬瓜200克，瑤柱（干品）50克，西蘭花50克。調料：鹽2克，味精5克，濕淀粉8克，上湯100克。制作：1、將瑤柱放入沸水中浸泡30分鐘至軟，取出備用；西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘備用。2、冬瓜洗凈，去皮，切成直...
  • 原料：獼猴桃5個，黑魚1條約500克，胡蘿卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那種即可，真空包裝）50克。調料：精鹽5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。制作：1、獼猴桃撕去皮，切成1...
  • 原料：鳳爪500克，洋蔥塊50克，生姜5克。調料：鹽2克，味精3克，雞精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美極鮮5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1個，桂皮2-3克，干尖椒5克。制作：1、鳳爪剪去爪尖改刀備用，洋蔥塊...
  • 材料：主料：活海遼參200克、花豬肉（五花肉）300克。配料：大青椒100克、青蒜50克、姜5克。調料：清油50克、精鹽5克、味精5克、醬油15克、胡椒3克、蠔油30克、濕淀粉10克、料酒15克、蔥姜各5克。制作：1.將活海參改...
  • 材料：主料：前豬腳1000克。配料：干酸菜100克。調料：鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。制作方法：1、先把凈豬腳過水去腥去血水，用醬油碼成醬色去蒸3小時，待用。2、干酸菜洗凈，切碎，炒香...
  • 初加工：1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內臟，放在細流水下沖15分鐘，魚腹處打上一字花刀。2、小土鯰魚、回頭魚（又名長江回魚、江團，生長于洞庭湖一帶，體扁而長，肉白如脂，質地鮮嫩、營養(yǎng)豐富，進價15元/...
  • 原料：三文魚柳300克，海蜇絲50克，橙皮30克，青椒30克，紅椒30克，潮州酸菜30克。調料：番茄沙司50克，色拉醬30克，芥末20克。制作：1、將三文魚切細絲，橙皮、青椒、紅椒、酸菜分別切絲，加入海蜇絲拌勻，裝入竹筒...
  • 原料：鱸魚1條（重約650克），水發(fā)粉皮100克，芹菜20克。調料：啤酒350克，特制辣椒醬5克，麻辣醬3克，泡椒醬4克，姜片3克，蒜瓣5克，雞蛋清1個，胡椒粉5克，泡椒段5克，鹽4克，味精5克，色拉油70克，魚湯600克。制作...
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統醉雞大不相同，酒只當作一種調料加入，只不過份量稍微大了一點。原料的主要香味來自于各類調料，自調生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...
  • 材料：原料：鹽池羊500克，白蘿卜400克，水發(fā)葛仙米20克，泡好的枸杞8克，紅棗圈5克。調料：鹽10克，白糖10克，雞粉5克。做法：1、鹽池羊宰殺治凈，去頭、去蹄、去大骨，洗凈后砍成小塊，下入清水鍋汆燙一下，撈出直...
  • 材料：主料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。調料：鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。做法：1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁...

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