當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈綠嘴鴨1只（毛重約1500克），青、紅泰椒共100克。調(diào)料：精制鹵水（參照往期“編讀往來”欄目鹵水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶葉250克，樟木500克，白糖100克，花椒鹽100克，香草料（小茴香5克，...
  • 原料：豬仔排500克，臺式話梅50克。調(diào)料：蕃茄沙司50克，排骨醬20克，冰糖30克，鹽15克，味精10克，可口可樂1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，蔥姜各20克。制作：1、話梅洗凈，入可口可樂泡40分鐘左右備用。2、將豬排...
  • 原料：凈長江白魚肉500克，菜芯100克。調(diào)料：鹽20克，清水800克，味精10克，清湯500克。制作：1、將凈長江白魚肉放在案板上，案板要提前清洗干凈或者是將一塊豬肉皮鋪在案板上。2、用刀除去白魚肉上的黑色筋膜，然后...
  • 特點(diǎn)：色澤誘人、甜中帶鮮。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 材料：主料：茶樹菇、輔料：香菜節(jié)、洋蔥絲和小米椒圈調(diào)料：美極鮮、辣鮮露、鹽、香醋、雞精、香油、藤椒油做法：1、把茶樹菇撕成粗絲，入色拉油鍋里炸至水分稍干時，倒出瀝油。2、將炸好的茶樹菇絲納盆，加美極鮮、...
  • 上海人家的王師傅根據(jù)拔絲菜創(chuàng)出此菜，做法更簡單，口味比拔絲菜更好，鮮甜奶香且有肉的香味。原料：南瓜條300克，肉松100克。調(diào)料：煉乳30克，糖桂花20克，生粉30克。制作：1、南瓜條拍生粉入六成熱的油中浸炸3分鐘...
  • 原料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(帶殼重約850克）,粉絲（水發(fā)）100克。調(diào)料：蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。制作：1、將蚌仔放入水中靜養(yǎng)1-2天，取出后洗凈，用刀插入蚌殼內(nèi)將其撬開，然后用鏇刀取出蚌肉，...
  • 特點(diǎn)：色澤潔白，細(xì)嫩化渣，形如蠶繭。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可...
  • 主料：嫩兔肉一只克材料：青筍克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶。火鍋料，鹽，醬油，雞精，大蔥少許制作：兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時。鍋內(nèi)倒入油，燒辣...
  • 材料：主料：鮮活兔子輔料：豆瓣醬、姜米、蒜米、鮮青花椒、香料粉調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、干生粉、鮮湯、味精、醬油、曬醋、自制紅油做法：1、把鮮活兔子宰殺治凈，斬成丁納盆后，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和...
  • 材料：主料：跑山雞輔料：青筍、金錢菇、蒜仔制作：跑山雞宰大塊油煸過后，炒至表面水分稍干，加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒紅加湯燒熟，加入青筍塊、金錢菇燒熟入味起鍋裝入鐵鍋，周圍擺上玉米餅點(diǎn)火即可。...
  • 原料：熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克。調(diào)料：老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，濕淀粉3克。制作：1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大...
  • 材料：主料：A料（豬肝、豬心、豬腰、豬大腸、豬粉腸各20克，豬肚30克）豬瘦肉500克，豬五花肉50克，鮮青辣椒節(jié)400克，鮮紅辣椒節(jié)100克，香菜段10克，蒜苗段40克。調(diào)料：腌料（鹽10克，黃酒50克）熟豬油50克，鹽、雞...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 材料：原料：油發(fā)豬肉皮100克，白果25克，蝦仁25克，魷魚25克，海參25克，青紅椒塊各5克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，姜片3克，蔥段3克，色拉油1000克，鮮湯300克，生粉5克。制作：1、先將油發(fā)肉皮放入容器，加入沸水浸泡...

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