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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 菜品味型：麻辣出品特點：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮豬肉原材料加工規(guī)格主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、...
  • 原料：活基圍蝦500克，萵筍條200克。調(diào)料：色拉油500克(凈耗50克)，味精5克，太太樂雞精8克，勁霸濃縮雞汁3克，王守義麻辣鮮8克，辣妹子辣醬5克，自制香辣醬15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高湯500克。制作：1、基...
  • 原料：草魚1條（約750克），蟹黃100克，西芹100克。調(diào)料：鹽、味精各6克，雞精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高湯30克。制作：1、將草魚宰殺,然后去鱗、去腮、去頭尾，從腹部取出內(nèi)臟，將魚肉沿中骨片下,撕去...
  • 原料：新鮮五花肋條肉500克、新鮮蝦茸100克、新鮮蕨菜100克、天目山嫩筍干100克、胡蘿卜50克、玉米100克、松仁50克、筧藍(lán)少許（裝盤用）。調(diào)料：老抽250克、濃縮雞汁50克、精鹽5克、雞精10克、香料5克、白糖150克、鮑...
  • 材料：主料：土鱔魚1000克、農(nóng)家老豆腐400克輔料：干辣椒節(jié)50克 花椒15克 泡蘿卜片、泡豇豆節(jié)、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、蔥段40克、豆瓣醬60克調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、美極鮮、香醋、鮮湯...
  • 材料：原料：臘豬腿750克，四季豆750克，水發(fā)蘿卜干180克，老姜（拍破）一塊。調(diào)料：味精、蔥花各適量。制法：1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發(fā)焦時，再入溫水盆里浸泡1小時，刮洗干凈后剁成小塊。2、鍋里摻清水燒開...
  • 材料：原料：草魚扇骨片4塊重約250克。調(diào)料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起...
  • 材料：主料：廣東芥藍(lán)100克·澳洲雪白帶子200克·蒜子50克·紅椒20克·黑松露40克調(diào)料：油、鹽、糖、生粉適量做法：1.廣東芥藍(lán)洗凈，擇葉，切成小段待用。2.帶子化冰，用鹽、糖、生粉略腌。3.黑松露切片待用。4.蒜子...
  • 做法：把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里，摻清水燒上汽以后，改小火壓約40分鐘，倒出來沖冷后切成薄片，納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。...
  • 原料：江鯰（又名鲇魚）1000克，鵝卵石500克，生姜5克，蒜瓣10克，青紅椒各5克，香蔥段2克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，料酒5克，豬油20克，老抽10克，陳醋5克，糖5克，雞蛋清一個，生粉5克，上湯100克。制法：1、將江鯰...
  • 材料：主料：豬里脊、馬蹄調(diào)料：大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蠶豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各適量。做法：1、將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字...
  • 初加工：1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚腹處打上一字花刀。2、小土鯰魚、回頭魚（又名長江回魚、江團(tuán)，生長于洞庭湖一帶，體扁而長，肉白如脂，質(zhì)地鮮嫩、營養(yǎng)豐富，進(jìn)價15元/...
  • 材料主料：小金錢龜1只、藏蟲草2只。輔料：烏骨雞1只、西洋參3克、黃芪5克、枸杞2克。調(diào)料：高級清湯150克制法：1、小金錢龜一只宰殺后燙殼去甲片、老皮、再氽水去血污，烏骨雞宰后氽水宰件；2、選二件去骨加入西洋參...
  • 材料：原料：肉蟹2只約重350克。調(diào)料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣醬10克，豆瓣紅油25克，五香粉5克，雞精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。制法：1、肉蟹洗凈，沾上干淀粉放四成熱油中小火炸2分鐘。2、鍋中留底...
  • 主料：漢蝦。輔料：魚豆腐、鹽、雞精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。制作步驟：1、蝦挑去蝦線，剪去蝦須;魚豆腐從中間切成兩塊。2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。3、...

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