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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：廣東芥藍(lán)100克·澳洲雪白帶子200克·蒜子50克·紅椒20克·黑松露40克調(diào)料：油、鹽、糖、生粉適量做法：1.廣東芥藍(lán)洗凈，擇葉，切成小段待用。2.帶子化冰，用鹽、糖、生粉略腌。3.黑松露切片待用。4.蒜子...
  • 原料：小龍蝦750克。調(diào)料：植物油1000克，紅湯1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫蘇5克，香菜5克，味精5克，雞精5克。制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘。2、鍋底留油，置中...
  • 在南方，絲瓜可以生吃，古師傅選嫩絲瓜，冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型：咸鮮微辣、脆爽。作者：古小康，現(xiàn)任東營(yíng)一家親媽媽菜筷樂食代店行政總廚。原料：上等雞爪蜇頭（比普通海蜇口感...
  • 原料：新鮮豬肚克，蘿卜干�？耍D八豆克，蒜薹克，生姜末克，蒜末克，小米椒�？�，鹽克，味精克，紅燒醬油毫升，蠔油克，胡椒粉克，香蔥花克，菜籽油毫升制法：、把新鮮豬肚洗凈后，切成均勻的細(xì)絲待用。、鍋里放菜...
  • 原料：香薺菜300克，銀斑魚1條（約700克）。調(diào)料：生粉50克，鹽8克，雞精7克，白胡椒粉1克，姜汁酒2克，香油15克，色拉油10克。制作：1、將銀斑魚從腹部宰殺，將頭、尾切下，放入沸水中大火汆3分鐘后擺在盤子兩端；將...
  • 原料:回頭魚1條（即魚回魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料:鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。制法:1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切...
  • 原料：精肉粒100克（豬、牛、羊、雞肉均可），青尖椒粒60克，雞蛋200克，香麻餅8個(gè)200克，紅、綠車?yán)遄痈?個(gè)。調(diào)料：鹽2克，雞精2.5克，蔥末3克，花生油2000克，吉士粉5克，淀粉10克，料酒3克，辣椒粉1.5克，孜然粉3...
  • 松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結(jié)合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。大師介紹：張芳忠，從廚年，年拜師，成為上海名廚朱志斌的關(guān)門弟子，現(xiàn)任北京花家怡園出品...
  • 原料：兔肉200克，青、紅椒各50克，蛋清、淀粉各10克。調(diào)料：野山椒、鹽各8克，味精、胡椒粉各３克。制法：1.兔肉打菊花刀成菊花形，加蛋清、淀粉、鹽上漿；將野山椒剁細(xì)蓉；青、紅椒切成菱形。2.將兔肉入五成熱油滑...
  • 做法：1、新鮮墨魚肉100克洗凈，在一面打荔枝花刀，然后將它切成小拇指般粗細(xì)、長(zhǎng)8厘米的條，和蝦仁50克一起放入沸水中大火焯5秒，吸干水份后再放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟。2、年糕2...
  • 材料：原料：肉蟹2只約重350克。調(diào)料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣醬10克，豆瓣紅油25克，五香粉5克，雞精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。制法：1、肉蟹洗凈，沾上干淀粉放四成熱油中小火炸2分鐘。2、鍋中留底...
  • 江南地區(qū)以烹制蟹粉擅長(zhǎng)，代表菜有炒蝦蟹、蟹黃扒三鮮、蟹粉獅子頭等。這款蟹粉魚絲，以魚絲的滑爽，配蟹粉的鮮美，提升了菜品的層次，充分發(fā)揮了海派菜的兼融與創(chuàng)新。主料：黑魚絲克，蟹粉克。調(diào)料：蔥、姜末各克，...
  • 材料：主料：羊腰窩肉250克輔料：黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。調(diào)料：A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克）羊肉鹵湯750克，芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克。制作...
  • 原料：火龍果1個(gè)（250克），魚肚300克，蝦仁10克，雞脯肉10克，青紅椒、香菜各0.5克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，蛋清1個(gè)。制作：1、水發(fā)魚肚改刀成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的的生坯。2、蝦仁打成蓉上勁，制成餡料，然后把餡料涂...
  • 原料：豬大腸（直腸）400克，酒釀辣椒50克，酸蘿卜20克，酸茭頭20克，酸冬姜20克，生姜10克，香蔥20克。調(diào)料：鹽5克，醬油20克，味精5克，料酒10克，陳醋10克，干淀粉50克，濕淀粉20克，色拉油750克，純堿2克，明油3...

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