當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同，酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入，只不過份量稍微大了一點(diǎn)。原料的主要香味來自于各類調(diào)料，自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點(diǎn)是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...
  • 原料：黑豬三線五花肉600克，鮮湯1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大蔥結(jié)30克，鹽8克，味精2克，白糖5克，醬油15克，香油2克。制法：1、將三線五花肉洗凈，切2厘米見方的塊，入六成熱油爆至...
  •   做法雖然不難，但制作過程卻和北方有很大差異，對(duì)北方廚師來說，應(yīng)該有所借鑒。再就是膳香鹵水的制法十分特別，而且有些調(diào)料在北方也極其少見，據(jù)說風(fēng)味和普通鹵水有些差異，所以大家有嘗試一下的必要。...
  • 原料：銀鱈魚200克,大櫻桃4只（1開2）。調(diào)料：鹽4克，雞蛋黃5克，生粉2克，雞湯30克，濕淀粉1克，黃油5克。制作：1、銀鱈魚改成長(zhǎng)8厘米、寬6厘米的大塊，加鹽3.5克、雞蛋黃、生粉拌勻，腌漬15分鐘；櫻桃2只放入攪拌機(jī)...
  • 餐廳過去有道熱賣菜“泡椒鴨血”，口味酸辣爽口。一次店里來了位不吃辣的顧客，點(diǎn)這道菜時(shí)，他特意囑咐廚師不放辣椒，并說將鴨血過油再炒可以徹底去除腥味。蘋果樹下便按照他的方法制作，又加入了蒜片與醋來進(jìn)一步去...
  • 材料：主料：帶皮豬五花肉500克、鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克調(diào)料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1.把帶皮豬五花...
  • 亮點(diǎn)：春筍下腳料和孢子頭蟲草花搭配做小炒，操作簡(jiǎn)單，清淡爽口。菜品制作：宋臨飛，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作流程：、取春筍下腳料（該店有道“天賜原味筍”，要求將春筍改...
  • 原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜、五花肉，中火煮約15分鐘...
  • 原料：乳鴿400g/只，香芋200g，板油20g。做法：1、將香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸備用。2、乳鴿飛水，用老抽將鴿皮涂均，放入高溫油鍋中炸至金紅色取出，另外用鹵水將乳鴿鹵熟、鹵淋，然后出鍋后拆骨，留全鴿肉...
  • 魚鰾滋味寡淡且不易入味，此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆，再與青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒鹽粉，賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。批量預(yù)制：花鰱的鮮魚鰾入高壓鍋，加適量蔥段、姜片，倒...
  • 做法：1、新鮮墨魚肉100克洗凈，在一面打荔枝花刀，然后將它切成小拇指般粗細(xì)、長(zhǎng)8厘米的條，和蝦仁50克一起放入沸水中大火焯5秒，吸干水份后再放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟。2、年糕2...
  • 材料：主料：基圍蝦輔料：蒜末、蔥末、番茄汁、番茄醬、青梅醬調(diào)料：白糖、香醋、鹽做法：1、把基圍蝦逐一剪去蝦須，再分別從背部剖開，待下入油鍋炸至酥脆時(shí)，倒出來瀝油。2、鍋里留底油，下蒜末、蔥末、番茄汁、番...
  • 材料：味型：香辣味主料：牛柳300克輔料：芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克調(diào)料：豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克制作：1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長(zhǎng)的段，...
  • 創(chuàng)意由來：黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁，如今我經(jīng)過改良，在其中加入了少許的海米末以增加鮮味，加入了雞油以增香和增添油潤(rùn)度，最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外，這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...
  • 原料：鮮小竹筍500克。調(diào)料：糟辣椒汁1000克，清水300克，精鹽20克，冰糖（或白糖）100克，紅醋30克。制作：1、將新鮮小竹筍去殼洗凈，在沸水中中火煮8分鐘，取出用清水浸泡1天，期間換水3—5次。2、取嫩段切成5厘米...

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