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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：鮮魷300克配料：瓶裝野山椒、子彈頭泡椒、姜片各50克調(diào)料：鹽、味精、白糖、米醋、純凈水各適量制作：1、鮮魷洗凈后改花刀，汆一水后待用。2、把野山椒切碎待用。3、把純凈水燒至微熱后加入鹽、味精、白...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 原料：銀鱈魚肉200克。調(diào)料：海鷗牌糟鹵50克，胡椒粉2克，味精5克,雞粉5克，美極鮮醬油5克，白酒2克，干桂花1克。制作:銀鱈魚肉洗凈，用糟鹵、胡椒粉、味精、雞粉、美極鮮醬油、白酒、干桂花調(diào)味后腌漬30分鐘，放入2...
  • 原料：豬腸頭500克，炸好的土豆絲50克，姜、蒜末各15克。調(diào)料：鹽5克，大廚四寶味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。制作:1、將洗好的腸頭入冷水（水里加適量的...
  • 材料：蘋果、糖做法：1、蘋果去皮，切塊備用。2、起鍋熬糖色，這很關(guān)鍵，需師傅們自己掌握。...
  • 原料：鱷魚腩（鱷魚腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質(zhì)爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚腩在國內(nèi)市場(chǎng)的售價(jià)約為42元/斤）300克，紅棗20克，干金針30克，云耳10克，荷葉1張。調(diào)料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒...
  • 原料 五花肉300克，蛋黃2個(gè)，吉士粉10克，生粉8克，蜜棗4個(gè)，杏肉4個(gè)，楊梅4個(gè)，大海棠2個(gè)，圣女果3個(gè)，尖椒2個(gè)。調(diào)料 番茄沙司400克，白醋150克，糖25克，檸檬汁15克，鹽2克，淀粉4克，色拉油1千克（實(shí)耗...
  • 材料：主料：鹵熟的豬拱嘴200克。輔料：金針菇50克、青筍絲100克。調(diào)料：豆瓣醬10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、蔥花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鮮湯100克、...
  • 原料：鮮蝦300克。輔料：生菜100克，碎冰300克。調(diào)料：小米辣，鹽3克，味精6克，白糖4克，鮮露10克，蒜泥8克，檸檬汁5克。制法：蝦用碎冰冰凍5分鐘，去掉蝦殼；小米辣切細(xì)，調(diào)入蒜泥、鹽、味精、檸檬汁成味汁；蝦背開...
  • 材料：主料：肉排輔料：姜片、蔥節(jié)和香料粉、鹵水、面包糠調(diào)料：鹽、料酒做法：1、把肉排斬成10厘米長的節(jié)，先是用鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和香料粉腌入味，再放入鹵水鍋鹵至軟熟。2、撈出來稍稍瀝水后，便逐一粘勻面包...
  • 原料：臘肉克，瀏陽熏魚克。調(diào)料：味精克，姜末克，蒜蓉克，瀏陽豆豉克，干椒粉克，龍鳳醬油克，香油克，茶油克。制法：、臘肉入冷水大火煮約分鐘煮去部分鹽分，撈出切成厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮分鐘去部分...
  • 做法：1、把臘肉切成片，蒜苗切成段。2、鍋加少許油，先下臘肉片炒香炒熟，再把鲊海椒倒進(jìn)去炒2分鐘，最后調(diào)入味精炒勻，出鍋裝盤即成。...
  • 批量制作：1、東山羊1只宰殺治凈（凈重約30斤），去頭、去蹄、去大骨，用火將表面余毛燎去，刮洗干凈后焯水，撈出瀝干。2、鍋入羊湯（按照一般白鹵水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤燒開，下入羊肉，大火燒開...
  • 原料：北京烤鴨肉100克，蔥、黃瓜各50克，面包糠250克，糯米紙5張。調(diào)料：甜面醬250克，白糖100克，鹽5克，料酒10克，色拉油520克，雞蛋3個(gè)，妙靈醬30克。制法：1、將烤鴨肉切成小丁，蔥和黃瓜也切成小丁。2、鍋上火...
  • 做法：1、先把翹殼魚宰殺治凈。再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然后舂成碎末待用。2、把翹殼魚入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟，撈出放在條盤里。另鍋放少許油，下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后，摻入...

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