當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：土公雞1只約1000克，洋蔥絲150克。調(diào)料：大蒜瓣20克，自制豉油200克，花椒油40克，花椒5克，馬耳蔥5克，鹵水5千克。制作：1、土公雞清洗干凈，入沸水氽凈血水。2、鍋下2千克鹵水燒開，放入雞大火煮制8分鐘，端...
  • 原料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料：太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。制作：1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，...
  • 原料：鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個(gè)、魚膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級清湯各適量制法：1、把鮮基圍蝦逐個(gè)去頭除尾，挑去沙線取凈蝦肉，投入沸水鍋里汆熟后，撈出來切成小丁...
  • 材料：主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。2、石鍋用...
  • 材料：主料：豆腐500克。輔料：海米25克、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西蘭花100克。調(diào)料：花生油1000克（耗80克）、鹽3克、味精2克、蠔油10克、醬油3克、米醋3克、濕淀粉5克、芝麻油3克。制...
  • 原料：重慶土狗1條（凈肉約10千克）。調(diào)料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙熏料約13斤，干油碟1份。制作：1、整只狗開腹治凈，在腹腔內(nèi)肉厚處打花刀，但不能將皮劃破；鹽、大蔥、大...
  • 香桔甜辣醬原料：鮮桔子500克，泰國雞醬50克，桂林辣椒醬20克，番茄沙司20克，冰花酸梅醬10克，蒜泥10克，花生油50克，清水20克。制作：鮮桔子洗凈，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)蓉。鍋中加入底油燒至五成熱，放入蒜泥小火煸...
  • 亮點(diǎn)：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個(gè)、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 原料：青頭菌200克、五花肉片100克、蒜片、蔥絲、鹽、味精、鮮雞湯、濕生粉、幺麻子熟香菜籽油各適量制法：1、把青頭菌切塊，下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油后，起鍋瀝油待用。2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱，下五...
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸...
  • 原料：文蛤300克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：濕淀粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，姜末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克。制作：1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，沖洗干凈，連殼放姜末、蔥末、料...
  • 小爐鴨是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上改進(jìn)的菜品。要做好此菜應(yīng)選用2-3個(gè)月大的仔鴨為原料，先將仔鴨腌漬入味，烤制前再往鴨腹中釀入事先炒好的豉椒醬，用竹簽子封口，再從烤好的鴨子腹中取出這些醬汁，隨黃瓜條、蔥白、荷葉餅...
  • 作者：薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作：、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸秒撈出，瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓分鐘，取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖...
  • 制作：1、咸蘿卜用清水浸泡30分鐘去除部分咸味，撈出瀝干水分，改刀成叮2、生菜洗凈，剪成碗口大小備用。3、凈鍋入油燒熱，下蜆肉100克、咸蘿卜丁20克旺火炒干水汽盛出備用。4、另起鍋入底油燒熱，下叉燒粒30克小火煸...
  • 原料：豬肚菇、平菇各150克、黃瓜絲50克、蔥節(jié)30克、鮮椒醬20克、鹽、生抽、白糖、紅油、香油、花椒油、色拉油各適量制法：把豬肚菇、平菇撕成小塊，入色拉油鍋里炸至略帶干香時(shí)撈出，納盆加鮮椒醬、鹽...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部