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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩、富有營(yíng)養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢...
  • 材料：原料：花生仁70克，去皮蠶豆瓣100克，目魚須100克。調(diào)料：鹽10克，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過的干辣椒絲）、黃酒、辣鮮露各5克。制作：1、花生仁加入鹽3克、糖、水500克煮透，...
  •    原料：凈牛蛙1千克，青尖椒段50克。   調(diào)料：自制干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蠔油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥...
  • 原料：墨魚球200克。配料：芥蘭20克，櫻桃蘿卜15克，菊花瓣3克。 調(diào)料：鹽5克，味精6克，蔥油5克，香油2克，自制辣椒醬10克。制作:1、墨魚球入80度的熱水中汆水約半分鐘撈出，加鹽2克、味精3克、香油拌勻。2、芥...
  • 原料：洞庭湖鳙魚頭（凈重克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚），自制剁椒克，醬辣椒克，姜克，蒜瓣克，鮮紫蘇克，蔥克，香菜克。調(diào)料：茶油克，香油克，紅油克，味精克，料酒克。制法：、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪...
  • 制作/趙常均賣點(diǎn)我店的牛肉是用冰鎮(zhèn)素菜水腌漬，并用紅苕粉滑水，牛肉別提多爽口、細(xì)嫩了。另外，我用潮洲咸菜加香芋粉一起與牛肉煮成半湯菜，牛肉爽嫩，咸菜微酸爽脆，開胃爽口，香芋粉滑爽。原料牛里脊250克，潮洲...
  • 原料：帶皮仔兔500克，羅漢筍200克，小米椒5克，杭椒5克。調(diào)料：高湯200克，鹽10克，味精10克，雞粉5克，美極鮮10克，老抽5克，白糖5克，老干媽豆豉10克，蒜茸5克。制作：1、將帶皮仔兔用小火煮熟待用，將羅漢筍氽水...
  • 味型：咸鮮。制作：沈陽(yáng)老邊餃子大酒店行政總廚孟繁龍?jiān)衔涣浚喊子裎伵Ｈ饪耍ùb冰鮮產(chǎn)品，每袋克，售價(jià)元。也可選用其他種類的蝸牛肉），冰鮮黑虎掌菌個(gè)（約克），蔥末克，姜末克，高湯千克。調(diào)料：醬油克，鹽克...
  • 原料：熟處理好的大蝸牛10只，蘑菇150克，洋蔥、土豆、西芹、胡蘿卜各25克。調(diào)料：黃油25克，咖喱粉10克，鹽2克，味精2克，蛋黃醬50克，西紅柿100克。制作：1、大蝸牛熟處理：蝸牛10斤焯水取肉洗干凈，另起鍋加水（沒...
  • 原料：面條適量；鮮蝦、蛤蜊適量；大蔥姜大蒜適量；鹽味精適量；料酒香油適量；咖喱適量步驟：1.將蔥切成段，姜用刀拍松，蒜去皮切成末備用；2.鍋里加入適量清水，放入蔥段、姜片、料酒，燒沸后，放入精鹽、味精、咖...
  • 材料：主料：運(yùn)城紅薯粉500克，清水3500克、手工饃兩個(gè)輔料：蒜茸30克、辣椒面5克調(diào)料：紅油20克、生抽10克、老抽3克、鹽3克做法：涼粉的預(yù)制：運(yùn)城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細(xì)密漏過篩，倒入鍋中小...
  • 創(chuàng)意：此菜根據(jù)“泡椒燒鵝腸”改良而來，加上絲瓜、竹筍，更突出菜品清香麻辣的口感。特點(diǎn)：麻辣鮮香、脆爽。原料：鵝腸克，鮮竹筍克，絲瓜克。調(diào)料：蔥末、姜片各克，蒜末克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各克，李錦記牛...
  • 原料：石屏包漿豆腐克，西芹克。調(diào)料：料（腐乳汁克，紅油克，鹽、薄荷碎各克、味精克，魚腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克（約耗克）。做法：、西芹洗凈，切成長(zhǎng)約厘米的段，鋪在鍋?zhàn)兄�。、炒鍋�?nèi)倒油，燒至、...
  • 材料原料：精仔排4.5千克，東阿阿膠塊1.5塊（砸成碎塊）。 調(diào)料：棗木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香葉80克，大蔥250克，大姜250克，南乳汁50克，鹽、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各...
  • 原料：海鰻干200克，黃瓜150克。調(diào)料：紅油50克，味精10克，賀盛好師傅雞精5克，香油、姜片、蔥段、白糖各10克，黃酒15克。 制作：1、海鰻干用水浸泡2小時(shí)，撈起后放在盤內(nèi)，加姜片、蔥段、白糖、黃酒、味精、雞...

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