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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：鮮活黑魚(yú)1條（毛重1250克左右）輔料：雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、A料、蒜、干辣椒調(diào)料：鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料做法：1、鮮活黑魚(yú)（大家可以根據(jù)地域，選擇其他的活魚(yú)來(lái)烹調(diào)）...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克，水發(fā)鮑魚(yú)300克，菜心20棵，當(dāng)年新稻草10根。調(diào)料：肉骨頭湯1500克，高湯(清水放老雞、棒子骨等熬制12小時(shí)而成)1000克，紹酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、蔥姜各25克，味精...
  • 原料：羊后腿1只約3500克。調(diào)料：四川香辣紅鹵水5千克，自制紫金香醬200克，鴨餅（死面做的小餅，可以用其他點(diǎn)心代替）12個(gè)，法香少許，圣女果8個(gè)，錫紙1塊，蔥、姜片各20克，料酒70克。制法：1、羊后腿削掉肥油，用...
  • 原料：生黃豆250克，雞脯肉50克，香蔥3克。調(diào)料：高級(jí)清湯350克，清水400克，鹽2克，雞粉2克，膽水5克。制作：1、生黃豆用冷水浸泡12小時(shí)，用石磨加水，磨細(xì)成豆?jié){。2、將豆?jié){放入干凈的不銹鋼盆里，用大火燒開(kāi)、熬熟...
  • 材料：主料：干竹筍、五花肉輔料：八角（亦可增加幾種常用香料）、干辣椒、青椒調(diào)料：醬油、味精、雞粉做法：1、把干竹筍用清水泡發(fā)透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味后，即成半成品，走菜時(shí)隨用隨...
  • 材料：3頭大蝦一只，金針菇20克，沙律醬50克做法：1、洗凈大蝦，開(kāi)背，并用潔凈毛巾吸干水份；將金針菇用沙律醬拌勻。2、將大蝦放入焗爐，將溫度調(diào)到200度后燒至7—8成熟。3、取出，加入調(diào)好的金針菇，一起烤熟，然后...
  • 菜品特色：色澤炫麗，口味多樣，四種顏色代表著春夏秋冬四季。味型：麻、鮮、辣、蔥香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，...
  • 原料：AAA凍牛百葉400克，冬筍200克。調(diào)料：白醋15克，鹽5克，味精10克，雞粉5克，白糖5克，整干椒10克，蔥絲5克，蒜蓉10克，濕淀粉5克，豬油100克，香油10克。制作：1、牛百葉、冬筍切成形如發(fā)絲，氽水至原料發(fā)白，...
  • 原料：小雜魚(yú)300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量制法：1、小雜魚(yú)治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌入味后，再入七成熱的油鍋里炸至酥香撈出。2、鍋留...
  • 原料：北極貝、熟火雞肉、黃瓜、泡紅蘿卜(市場(chǎng)有售）、椰蓉各50克，煎好的蛋皮3張，香芹、蘭花、橙子片、櫻桃各2克。 調(diào)料：卡夫奇妙醬、雞湯、果仁碎（品種可任選）各50克，香油5克，泰國(guó)辣雞醬100克，鹽10克，...
  • 材料：原料：去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。調(diào)料：自制甜面醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。做法：1、去皮五花肉洗凈，切成10×4×0.3厘米的薄片...
  • 亮點(diǎn):墨魚(yú)膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁，有干香味，再搭配鵝肝醬炒香，味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作：1、墨魚(yú)茸加鹽、味精調(diào)味，攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體，汆水10秒撈出，將墨魚(yú)膠均勻抹在杏鮑菇最...
  • 材料：主料：鮮豬黃喉輔料：燒青椒、燒紅椒、蒜瓣調(diào)料：鹽、麻辣鮮露、雞汁和香油做法：1、鮮豬黃喉剞上花刀，投入沸水鍋汆一水待用。2、另把燒青椒和燒紅椒切成條。3、把豬黃喉、燒椒條和拍破的蒜瓣放盆里，加鹽、麻...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞半只，發(fā)好的花膠筒仔150g，浸好的羊肚菌10g。調(diào)料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。做法：1、先將清遠(yuǎn)雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾...
  • 原料：鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克，帶骨肘子200克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個(gè)，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、豬皮用刀刮...

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