當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、把鵝皮刮去油脂后，切成寬1厘米、長(zhǎng)6厘米的條，入碗再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和花椒粉拌勻碼味，待用。2、取面粉、生粉、小蘇打、花椒粉、色拉油和適量的清水放碗里，調(diào)成酥糊再把鵝皮放進(jìn)去，裹勻糊以后...
  • 旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時(shí)，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡(jiǎn)單，不使用過多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹番茄的本味，酸辣可口，是佐酒...
  • 原料：沁州小米，蝦仁，青蛤肉，松茸粒，芥蘭片，魚湯，濃湯，鹽。制法：1、小米洗凈，蒸熟，入烤箱烤至金黃待用；2、蝦仁、青蛤肉、芥蘭片分別焯水，松茸粒炸至金黃色，待用；3、將烤制好的小米放入盅內(nèi)，放入制好的...
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜片、蔥節(jié)、農(nóng)家辣醬、青椒調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、味精做法：1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱，下蔥結(jié)和姜片爆香后，倒...
  • 原料：北極貝、熟火雞肉、黃瓜、泡紅蘿卜(市場(chǎng)有售）、椰蓉各50克，煎好的蛋皮3張，香芹、蘭花、橙子片、櫻桃各2克。 調(diào)料：卡夫奇妙醬、雞湯、果仁碎（品種可任選）各50克，香油5克，泰國辣雞醬100克，鹽10克，...
  • 作者：薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作：、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸秒撈出，瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓分鐘，取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖...
  • 制作：楊宏，常州來緣大酒店涼菜主管制作流程：1、日本藍(lán)鰭金槍魚（處理好的塊狀金槍魚）500克，自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時(shí)，依金槍魚的長(zhǎng)度，將其修...
  • 原料：文蛤300克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：濕淀粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，姜末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克。制作：1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，沖洗干凈，連殼放姜末、蔥末、料...
  • 原料：芒果4個(gè)，牛里脊300克，青紅椒各50克。調(diào)料：老抽5克，味精10克，干淀粉50克，雞蛋2個(gè)，香油5克，色拉油500克。制作：1、將芒果一切為二，將肉取出切成條狀，將芒果殼做成盛器。2、將牛里脊切成柳葉形，加老抽...
  • 技法介紹：三次煮沸關(guān)火，燜出細(xì)嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關(guān)火，即煮沸關(guān)火燜至七成熟開火煮沸關(guān)火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點(diǎn)：香辣開胃，魚...
  • 原料：豬前肘1個(gè)（約1250克），山藥100克。調(diào)料：套湯3300克，蔥、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，鹽8克，蔥椒醬200克，小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串。制作：1、豬前肘處理干凈，泡水3...
  • 菜品特色：商場(chǎng)類餐飲首選干鍋類爆款產(chǎn)品。牛蛙肉質(zhì)柔嫩，汁水多，麻辣鮮香，味道濃厚，深受年輕上班族和學(xué)生們的喜愛。制作時(shí)間：10分鐘菜品售價(jià)：98/鍋綜合毛利：63%廚星介紹周進(jìn)行業(yè)人稱“二師兄”1998年開始從事...
  • 材料：主料：活赤鱗魚16條（重約250克）調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克，花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）做法：1、用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒...
  • 原料：鮮雞血300克、鹵肥腸200克、泡椒碎20克、豆瓣醬15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗節(jié)、鹽、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、鮮雞血?jiǎng)澇蓧K，入熱水鍋里先汆熟，撈出。鹵肥腸...
  • 原料：蓮藕300克，干貝15克，肉餡50克，糯米100克、蔥花5克。調(diào)料：川味鹵水一桶，色拉油20克。制作：1、將蓮藕去皮，洗凈，入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘，再離火燜30分鐘至熟撈出備用（用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...

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