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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  •  原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細嫩一點的魚，如草魚、桂魚代替）一條750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克，生粉10克，清湯500克，熟雞油10克。   調(diào)...
  • 原料：大河蝦8只。輔料：炒熟的蟹黃50克，威化紙1包，面包糠80克，雞粉10克，雞蛋5只，鹽少許，味精3克，色拉油500克，生粉10克，吉士粉10克。制作：1、先將大河蝦剝蝦仁（留著尾巴）后放鹽、味精、蛋清上漿待用。鍋...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮散養(yǎng)三黃雞10只（每只凈重約2斤），在脖子處切開刀，放凈雞血，割掉雞屁股，掏出內(nèi)臟，沖凈血水后納盆。2、鹽200克、花椒20克、八角7個、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入凈鍋中小火慢炒5分鐘，至...
  • 材料：原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調(diào)料：腌料（蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克）小料（蔥段、姜片各10克，八角1個）色拉油100克，雞蛋液、熟豬油各50克，面粉6...
  • 原料：駝蹄500克，蝎蓉50克，冬筍50克，香菇50克，松仁50克。調(diào)料：精鹽3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香葉0.5克，蔥、姜各55克，香菜50克，味精2克，雞精2克，鮑魚素3克，上湯2000克，花...
  • 原料：蟹粉100克，內(nèi)脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。調(diào)料：蟹油30克，鹽、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上湯750克，濕淀粉15克。制作：1、將內(nèi)脂豆腐從盒中取出，然后切成1.5厘米見方的小丁，將豆腐...
  • 原料：雞冠、熟雞肉片、鵝腸、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各克。調(diào)料：紅油克，雞湯克，鹽克，味精、熟芝麻各克，白糖克，鹵水克。制作：、雞冠、鵝腸、豬肝分別入鹵水中鹵制成熟，切片成段；、蓮藕切片，西蘭花、竹筍...
  • 原料：鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。調(diào)料：鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量。制法：1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，并夾入鵝肝泥，拍上干生粉后投入五成熱的油鍋，炸至表...
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆后加礦泉水2千克浸...
  • 此菜的原料之一泡椒并非來自天然，而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體...
  • 原料：豬大腸、土豆、青紅椒片，鹽、味精、雞精。制作步驟：1、豬大腸用生粉搓洗干凈，沸水煮過，入五香鹵水鍋鹵熟，取出切塊2、土豆去皮洗凈，切菱形片；青、紅椒切菱形片，待用。3、大腸過油，倒起瀝干油份；土豆片...
  • 材料：原料：去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。調(diào)料：自制甜面醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。做法：1、去皮五花肉洗凈，切成10×4×0.3厘米的薄片...
  • 原料：青藏高原綿羊蹄750克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精2克，孜然粉1克，辣椒面1克，紅油200克，美極鮮醬油5克，蒜蓉0.5克，色拉油1000克。制作：1、羊蹄用高壓鍋壓制30分鐘，取出待用。2、冷鍋燒色拉油至八成熱，放...
  • 原料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料：太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。制作：1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，...
  • 原料：毛豆150克，臘肉200克，雞蛋500克，干筍50克，鮮香菇50克，色拉油30克。調(diào)料：鹽5克，味精3克。制作：1、將雞蛋用小火煎成10張蛋皮，每張直徑約15厘米。2、將毛豆加250克水用打漿機打至粘稠狀，即為豆泡，將豆...

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