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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：白鱔1條約650克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、蒜、小洋蔥打碎取汁），面包糠5克，炸好的粉絲2克。調(diào)料：美極上湯約10克，雞粉1克，味精1克，糖0.5克，麥芽糖2克，美極鮮味汁1.5克，南乳汁5克，糯米...
  • 做法：1、把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時，盛出。2、凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香后，摻適量的鮮湯并下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時，撒入蒜苗節(jié)炒勻了裝碗...
  • 材料：原料：白蘿卜600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蠔油8克，色拉油1500克，化豬油50克。制作：1、蘿卜切成5厘米長，1厘米寬的長條形，五花肉切成0.2...
  • 原料：凈三黃雞1只（重約1千克），萬年青（干萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）小料（蔥段、姜片各10克，八角5克）B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 原料準(zhǔn)備：、首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就行，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮、然后蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，洗干凈、香菜洗凈后把葉子和梗分別摘開，炒的時候用梗...
  • 制作/上海川福樓  鄧志柴原料：臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。調(diào)料：精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。制法：1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開水中浸泡，用刀刮去洗干凈，...
  • 材料：原料：新鮮土豬腳500克，發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。調(diào)料：A料（八角、桂皮各5克，姜片10克）B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克）C料（紅椒圈5克，蔥花1克）尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯...
  • 材料：主料：安格斯牛肉250克。輔料：杏仁80克。調(diào)料：干辣椒節(jié)15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、...
  • 材料：主料：鵝腸400克輔料：土豆200克、姜1小塊、小蔥1根調(diào)料：蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許做法：1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展；2、將附著在鵝腸上的污物...
  • 制法：1、把較厚的紅薯片放砂煲里墊底。2、再把已經(jīng)砍成中間相連的花鰱魚頭擺上面，加入用姜片、大蒜瓣、剁椒、甜椒塊、小米椒粒、雞精、味精和化豬油拌勻的味料。3、加蓋并上火焗20分鐘，即成。注：紅薯片可預(yù)先蒸熟...
  • 賣點(diǎn)  在川菜味型的基礎(chǔ)上，結(jié)合粵菜的清爽風(fēng)格創(chuàng)新的一款菜肴。它與川菜的不同在于沒有添加過多的辣味原料和油脂，所以吃起來口味微辣還不失原料本身的風(fēng)味。原料  鮮活甲魚1只（約700克），鮮...
  • 原料：糯米紙20張，鮮牛肉200克，本地土酸菜100克，冬筍100克，胡蘿卜50克，芹菜40克，豆芽50克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，胡椒粉3克，蔥段、姜片各10克，料酒20克，色拉油1500克（實耗100克）。制作：1、牛肉...
  • 原料：蝦仁50克，帶子50克，紐西蘭青口50克，蘿卜100克，排骨100克，雞100克。做法：1、先將蝦仁、帶子、紐西蘭青口清水煮10分鐘。2、蘿卜去皮切條，加鹽、雞精煮10分鐘。3、排骨、雞飛水后熬湯1小時。4、將煮好的蘿...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：姜片、蔥節(jié)、辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油調(diào)料：料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色、白糖做法：1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里...

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