當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一般來說，芥末醬有三種，即中國(guó)黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強(qiáng)于黃芥末，并且?guī)в幸还瑟?dú)特的香氣。在以前，青芥辣多用于日本料理，不過現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜，當(dāng)它與其他調(diào)料配伍后，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實(shí)是在韭香肥牛的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來，因?yàn)樵诰虏酥锛尤肓私婺└嘣黾記_味，所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。...
  • 原料：豬寸心骨4根（豬肘子上的骨頭，長(zhǎng)約12厘米），青紅辣椒粒各15克，錫紙1張，高度白酒約200克。調(diào)料：黑胡椒10克，洋蔥50克，精鹽200克，味精5克，色拉油1500克。制法：1、把寸心骨用黑胡椒、洋蔥、精鹽5克、味精...
  • 原料：羊排750克，粉絲50克。調(diào)料：色拉油2000克，紅椒米15克，香芹米15克，干椒段5克，蒜蓉15克，姜米15克，孜然10克，姜片15克，朝天椒15克，精鹽、味精、雞精各10克，胡椒粉3克，糖色10克，八角、桂皮、香葉、草果...
  • 特色一：精選鱔魚鱔魚選用筆桿鱔，即粗細(xì)約為細(xì)毛筆樣的鱔魚，這樣的鱔魚肉質(zhì)好。精選鱔魚背，肉質(zhì)更嫩。特色二：焯水套袋子鱔魚焯水時(shí)放在袋子中是避免鱔魚入水竄出，造成燙傷或原料浪費(fèi)的情況。特色三：秘制軟兜汁...
  • 原料：新鮮大黃魚1條（凈肉約400克），玉米面餅子2個(gè)約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。腌魚料：海水1000克，蔥段50克，姜片20克，香葉5克，八角5克，花椒5...
  • 材料：主料：水果玉米輔料：雞蛋和糯米粉做法：1、把水果玉米磨成粉漿；2、玉米漿入盆加雞蛋和糯米粉調(diào)勻后，再倒在不銹鋼平盤內(nèi)，入籠蒸熟便取出來切成塊；3、在油鍋里煎香便可裝盤上桌。...
  • 特點(diǎn)：造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 原料：葫蘆300克，大蔥50克，五花肉絲25克。調(diào)料：雞精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美極鮮醬油、鹽、明油、香油各10克，清湯200克，青椒片、紅椒片各10克，香菜葉2克。制作：1、葫蘆洗凈，切長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、...
  • 大人忙過年，小孩樂翻天，這是一款為孩子們制作的豐收喜慶格調(diào)的菜肴。原料：里脊肉200克，油炸玉米片100克。調(diào)料：鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，雞蛋1只，竹簽10根，椒鹽2克，色拉油1000克（約耗50克）。 制作...
  • 材料：主料：兔肉1000克。輔料：青椒圈100克。調(diào)料：干小米椒節(jié)50克、蒜片、姜片、泡野山椒節(jié)各30克、干青花椒10克、自制辣椒醬40克、蘇打粉1克、胡椒粉2克、鹽1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油...
  • 材料：主料：谷飼西冷牛扒300克調(diào)料：海鹽10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克做法：1.牛扒放到室溫（大約一小時(shí)），涂一層牛油在肉上，撒上鹽和胡椒調(diào)味。2.煎鍋燒到很熱，將一小滴牛脂放上去會(huì)立即冒煙，就夠熱了...
  • 花赤鱗魚曾獲2011年全國(guó)第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)，得到山東烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李光璧的強(qiáng)烈推薦。菜品制作：龐力公，從廚22年，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)魯菜烹飪大師，現(xiàn)任泰安云海生態(tài)園副總經(jīng)理、行政總廚。龐力公...
  • 原料：羊肉500g，花椒50粒，鹽1小勺，料酒2大勺，白胡椒粉1小勺，洋蔥1小顆，姜適量，植物油1大勺植物油適量（用來刷在羊肉串上）鹽，孜然，辣椒粉適量（后期灑在羊肉串上）做法：1、煮花椒水，花椒入鍋里，加200ml的...
  • 原料：牛蛙200克，泡菜、泡蘿卜各100克，泡姜30克，泡椒20克，大紅椒400克，蔥10克，蒜10克。調(diào)料：味精10克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒5克，紅油20克。制作：1、將牛蛙去皮，斬成5塊，用鹽、胡椒粉、料酒碼好味，然...
  • 材料：主料：仔排4000克輔料：蔥段、姜片適量調(diào)料：生抽150克、紅酒250克、黃酒100克、紅糖300克、自制酸梅醬100克、醬油30克、米醋400克做法：批量預(yù)制：1、仔排4000克剁成3厘米長(zhǎng)的段，加生抽150克、紅酒、黃酒各1...

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