當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 活海參的簡(jiǎn)易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來(lái)，放入凈水...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧，其實(shí)質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽。滑炒看起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但是實(shí)質(zhì)上卻不...
  • 原料：茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法：1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4...
  • 鐵棍山藥炒扇貝柱制作：張見(jiàn)華鐵棍山藥是家常食材，張大廚結(jié)合酒店主打的海鮮原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鮮美，口感軟糯。1、鐵棍山藥切成丁，撒少許干淀粉拌勻，入六成熱油中拉油至表面微黃，另起鍋...
  • 原料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、...
  • ▲沙蔥汁增風(fēng)味風(fēng)味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因?yàn)榻仿橹屑尤肓宋鞅钡貐^(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 原料：北豆腐一盒、鮮蝦100克、芹菜100克、蝦醬1湯匙（15克）、姜3片、料酒一茶匙（5ml）、水淀粉1湯匙（15ml）做法：1、鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 制作：楊偉忠制作流程：1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，納入盆中，加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻，腌制4~5分鐘，放入蒸箱蒸3分鐘至熟，濾掉湯汁后裝盤。2.春...
  • 魚甫魚：又稱“工魚”，體扁平呈圓形，眼頗小，尾細(xì)長(zhǎng)呈鞭形，具尾刺、有毒，常見(jiàn)魚甫魚有兩種：一種色黃，一種色黑褐。魚甫魚肉質(zhì)粗中帶鮮，骨骼脆軟可食，但魚肉腥味較重。魚皮厚實(shí)，有光澤，含豐富的膠質(zhì)，水發(fā)后...
  • 原料：手工抄手皮20張、豬前夾肉120克、老姜末、鹽、胡椒粉、雞精、濃湯各適量、鮮辣味汁1小碗制法：1、把豬前夾肉剁成肉餡，入盆加入老姜末、鹽、胡椒粉、雞精和濃湯，拌勻了成餡。取抄手皮，分別包餡料成元寶狀的抄...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時(shí)傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國(guó)各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出...
  • ▲先鹵后燜入味足個(gè)性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時(shí)。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透...
  • 這款“香辣魚花”是我們貴陽(yáng)店的主打菜，魚的品種、重量客人可以自己選擇，魚有草魚、江團(tuán)、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克，一般超過(guò)3斤的魚口感略差我們不會(huì)采購(gòu)。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部