當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，它有兩個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”，二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長(zhǎng)期為一年的嫩水鴨，超過(guò)一年就算是老鴨，肉質(zhì)太柴，不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • 說(shuō)明：豬腰在川菜中，多是剞花刀后，再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜，也有把豬腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜，還有的是把豬腰切絲汆熟以后，再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
  • 山藥既是一味補(bǔ)益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這里說(shuō)的“山藥燴鱔糊”，是把鱔魚(yú)絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過(guò)燴燒后，再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅，鱔魚(yú)糯軟，山藥脆嫩，咸中微甜。原料：凈鱔絲250克山藥20...
  • 香辣蟹特點(diǎn)：蟹酥香，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法見(jiàn)下...
  • 胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一；同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新...
  • 原料：羊排2千克。調(diào)料：花椒5克，蔥末、姜末、豆腐乳各10克，A料（料酒5克，一品鮮醬油10克，老抽、味精各3克，鹽6克，糖4克），蘸料20克，色拉油25克，蠔油8克，蔥花2克。制作：1.羊排切塊...
  • 燒五花肉時(shí)放一斤粽葉，粽葉為肉塊解膩增香，還出一股淡淡的清香味，上菜時(shí)換用鮮粽葉卷肉，放在墊蒜子的沙煲中燒熱，粽香更濃。原料（10份量）：三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。...
  • 制作/金揚(yáng)才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎，做成丸子狀，咸鮮味型，是提前入好味的生品，平常冷凍保藏。廚師只需將其開(kāi)包解凍，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出，可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒，食之...
  • 原料：魚(yú)翅（濕稱(chēng)）100克，花膠筒100克，海參濕稱(chēng)100克，燕麥250克，西蘭花8粒，大連鮮鮑3只做法：1.將魚(yú)翅，花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好，洗干凈，煨入味。3.燕麥扣淋...
  • 主料：當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁(yè)2張、銀魚(yú)、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中...
  • 亮點(diǎn)：夾肉很普遍，但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見(jiàn)；驢肉常吃，但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配，則非常新穎了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驢肉250克，芝麻餅8個(gè)，面粉500克。調(diào)料：蔥、姜、蒜、片各10克，洋...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚(yú)片，油炸后魚(yú)肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚(yú)凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂(lè)燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚(yú)...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚(yú)2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時(shí)取出銀鱈魚(yú)...
  • 西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對(duì)這款產(chǎn)品的宣傳語(yǔ)是：你會(huì)吃出“草原”的味道！顧客對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)是：大口吃肉的感覺(jué)很爽，燒羊棒的味道很震撼...
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來(lái)后再入開(kāi)水鍋，除油脂后撈出來(lái)控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...

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