當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作流程：1.取一條甜曬鲅魚（約600克）去除頭尾，魚身改成4厘米的方塊，納入盆中，調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注：甜曬魚是山東沿海...
  • 制作：泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來，輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調(diào)料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 制作：代懷生這道菜之所以熱銷，主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn)：首先，選用鲅魚肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚丸擠得似玻璃珠一般大，個(gè)頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚丸入熱水低溫浸熟，口感細(xì)...
  • 制作：夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁，而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌，使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 香炸小魚干的做法也不復(fù)雜，準(zhǔn)備的食材和做法也是簡(jiǎn)單至極。食材：梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法：1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個(gè)小口，將魚內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后，將所有梅鱭魚放在塑...
  • 制作：牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕：1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透，原汁留...
  • 單店日售25份原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，海鮮醬10克，鮮露2克，料酒2克，水淀粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。制作：1、將香螺肉洗凈（洗時(shí)放...
  • 一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同，洗凈后斬去鴨掌、鴨翅，并反別于背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克，味精100克，白糖150克，五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克，小茴香3克，...
  • 制作：1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉，為成菜加入一抹酵香和豉香，解膩爽口；用魚湯來壓豬腳，濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯，令人食指大動(dòng)。1、豬腳洗凈，用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
  • 2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編：現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生，批黑色系列菜肴開始受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸，點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • 材料：原料：進(jìn)口鵝肝100克。調(diào)料：核桃仁5克，巧克力10克，純牛奶75克，姜片5克，純凈水100克；干紅葡萄酒50克，味淋50克，龜甲萬醬油50克，利賓納黑加侖飲料50克，莫力摩德納和醋10克，...
  • 茶香雞的做法其實(shí)有很多種，有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜；有的是把油炸過的雞塊重新下鍋，然后加茶葉干一起炒成菜；還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來調(diào)味，同...
  • 1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。2.把絲瓜削皮后切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和...

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