當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作流程:1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘,取出用平板壓一下定形,自然放涼,切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克,燒至八成熱,下五花肉炸至金黃色、定形,撈出控油;姜片10片、...
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制作:濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...
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“一提到煎扒青魚頭尾,七十多歲的老人,仍會(huì)忍不住流口水:魚肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色,肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩,取一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,還能讓魚肉與頭骨自動(dòng)分離,真是讓人垂涎萬分。這道菜到底有多好...
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農(nóng)家風(fēng)味濃郁是此菜的最大亮點(diǎn)。制法:1.把雞蛋磕入碗中,加入少許鹽攪散,然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型(注意不要煎得太老,需保持細(xì)嫩的口感),盛出改刀成塊。2.鍋留底油,下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...
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菜品心得:?jiǎn)螐膱D片來看,這道菜跟啫啫魚頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味,潤(rùn)澤了口感...
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原料:蜜瓜1個(gè),西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水...
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此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法:1.先把豬手治凈,經(jīng)汆水和走紅上色后撈出,剁成塊放高壓鍋,加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊,投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時(shí)取鍋上火放油,下姜片、蒜片...
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材料:原料:白水煮過的狗肉300克,豆腐1塊,蔥段若干,小白菜葉7,8片。調(diào)料:辣椒醬2湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4。做法:1、油燒熱,下少量蔥段爆香。2、加入辣椒醬煸一下,注入大量清水。3、水沸后放入...
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食材:太空小南瓜1個(gè)、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量。做法:1、準(zhǔn)備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈,切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉,這樣可使南瓜...
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制作流程:1、龍蝦20只洗凈,下入八成熱油浸炸40秒,撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘,關(guān)火浸泡30分鐘,撈出待用。3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)幔{入盆中、點(diǎn)綴香菜...
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這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質(zhì)要好的,市場(chǎng)常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
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紅燒牛肉是大家都非常喜歡的一個(gè)菜,燒得香濃的牛肉配上蘿卜或者土豆等等蔬菜,又解饞又營(yíng)養(yǎng),燒牛肉不像燒豬肉,牛肉纖維較粗,不容易燒得酥爛,本文中教您幾個(gè)方法,既能去除牛肉的膻味,又能使牛肉快些酥爛,...
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原料:水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料:雞汁15克,精鹽3克,味精2克,鮑汁10克,雞湯80克,濕玉米淀粉10克。制做:1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀,碼入模具...
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1.“西湖醋魚”的來源,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,說的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當(dāng)?shù)貝汗饔计渖,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行,勉勵(lì)他...
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原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調(diào)料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個(gè),姜汁酒2...
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