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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：鱸魚一條（約500克）。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味，待...
  • 制作：胡忠英“清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。此菜在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質(zhì)細嫩、粘性較強、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料；清湯魚圓的吃法很講究...
  • 原料：大魚頭1個（約3.5斤），老豆腐80克，鮮蝦50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。調(diào)料：鹽8克，雞粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高湯800克，白糖3克...
  • 原料：臭豆腐150克，馬蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。調(diào)料：A料（精鹽、白糖各2克，味精6克，美極鮮味汁5克，辣鮮露3克），濕玉米淀粉5克，芝麻油10克，小...
  • 28元/份，日銷200份�，F(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了，怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢？我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后，米粥色澤金黃，香味濃郁，我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子，味道都不錯。...
  • 這道招牌香麻雞是在老菜椒麻雞基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來，也是我們店的“頭號”招牌菜。我去杭州考察時，看到江南驛有一款雞菜，吃過令我很難忘，于是我們在一個月內(nèi)，派了兩撥廚師來學(xué)這道菜，在結(jié)合本地傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，...
  • 原料：魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料：A料（姜片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克）B料（鹽、味精各5克，生抽15克）白醋20克，骨湯600...
  • 制作：趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣，盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板，燒熱后盛上炒好的3斤雞，周圍還搭配發(fā)面蔥油餅，可以蘸食雞湯，端上來后占據(jù)半邊餐桌，滋滋啦啦、熱氣騰騰，吃到最后湯汁也不會變涼。二是選...
  • 原料：雞蛋6個，蟹棒2根，內(nèi)脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。調(diào)料：鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，淀粉少許。制作：1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
  • 面菜結(jié)合的小炒菜，顏色美觀，燒餅焦酥，驢肉鮮香，搭配很新穎。燒餅干香，驢肉香而不柴，味道獨特。 原料：燒餅200克，晏友思驢肉（袋裝，這種驢肉有底味，效果比鮮驢肉好，可用醬得嫩一些的驢肉代替）150克，...
  • 原料：豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調(diào)料：美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作：1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花...
  • 熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 原料：草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克。調(diào)料：秘制麻辣料、紅辣椒50克，木姜油、蔥段、姜片各10克，A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克），B料（蔥段、姜片各10克，料...
  • 材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...

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